Poulet aux olives & citron confit (Maroc)

Voilà un moment que j’ai vu cette recette marocaine sur le blog Cuisine, copines & co. Comme il me restait du citron confit pimenté qu’un oncle m’avait rapportée de la Réunion, j’ai décidé de la tester! J’ai quelque peu changé la recette de base et j’ai fait mariner la viande toute une nuit, selon les instructions de Nadia.

J’ai été enchantée du résultat! La viande était délicieusement parfumée et le citron confit pimenté a apporté une sacrée touche de peps à mon plat! Evidemment, vous pourrez utiliser du citron confit ordinaire! ^^

Voici la recette telle que je l’ai préparée pour 2 personnes:

2 belles cuisses de poulet

2 gousses d’ail

1 petit oignon

le jus de 2 petits citrons

1 petit citron confit

1 demi cuillère à café de curcuma + 1 grosse pincée

1 demi cuillère à café de cumin + 1 grosse pincée

1 gros morceau de gingembre

une quinzaine de feuilles de coriande fraîche

4 cuillères à soupe d’olives verte dénoyautées

sel, poivre

huile d’olive

huile de tournesol

* La veille, j’ai fait mariner (dans une boîte hermétique) le poulet avec le jus d’un citron, les gousses d’ail écrasées, le gingembre rapé, le cumin, le curcuma (pas les pincées hein!) et environ 5 feuilles de coriande ciselée. J’ai salé très peu et j’ai poivré. J’ai rajouté 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

* Le jour J, j’ai fait chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol. J’ai mis les cuisses de poulet à frire. Lorsqu’elles ont pris une très belle couleur dorée, je les ai retirées et les ai disposées dans une assiette recouverte de papier absorbant.

* Dans la même marmite (sans ajouter d’huile), j’ai fait revenir l’oignon haché. J’ai rajouté le poulet, les pincées de cumin et de curcuma, le jus du second citron et le citron confit (pimenté pour moi^^) coupé en petits bouts. J’ai salé un peu, j’ai poivré. J’ai couvert le poulet aux 3/4 avec de l’eau et j’ai laissé cuire 40 minutes à feu doux.

* Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, j’ai rajouté les olives ainsi que 5 autres feuilles de coriande ciselée.  J’ai goûté, rectifié l’assaisonnement et quand j’ai été satisfaite, j’ai décoré mon plat du reste de coriande ciselée (ça fait 3 fois!) et j’ai servi avec du riz blanc!

Un régal! 😉

Certain(e)s d’entre vous pourraient trouver la plat trop citronné (ça se dit?). Dans ce cas, je vous conseille de ne pas ajouter de jus de citron pendant la cuisson!

La princesse Sheherazade de Misstigri semble trouver ce plat bien à son goût! :p

Mon Chop suey improvisé

La cuisine chinoise fait partie intégrante de la gastronomie réunionnaise. Le chop suey est certainement le plat d’origine chinoise le plus populaire de l’île. Chaque famille détient sa propre recette et il existe de nombreuses variantes.

Aujourd’hui, je vous propose mon chop suey à moi! Avec des carottes, courgettes et poivrons encore croquants! Habituellement, je rajoute du chou fleur, des épis de maïs et des champignons noirs déshydratés (à la Réunion, on les appelles « zoreil le chat » cad « oreilles de chat » à cause de leur forme!), mais aujourd’hui j’ai du improviser avec ce que j’avais sous la main!

Pour 4 personnes:

350g de blancs de poulet

1 grosse courgette

2 carottes

1 poivron vert

1 gros oignon

4 gousses d’ail

1 gros morceau de gingembre

3 cuillères à soupe de sauce soja

de la sauce aux huitres

2 cuillères à café de maïzena

quelques feuilles de coriande

huile de friture

sel, poivre

* Coupez les carottes préalablement épluchées et les courgettes en fines rondelles. Otez le poivron de son pédoncule. Enlevez les graines et coupez le en fines lamelles.

* Faites revenir chaque légume à part dans une grande sauteuse et dans un peu d’huile (attendez toujours que l’huile soit bien chaude pour lancer vos légumes. C’est ça les légumes sautés! ;)) et réservez.

* Dans la même sauteuse, faites revenir l’ail et le gingembre (rajoutez un peu d’huile si besoin).

* Coupez les blancs de poulet. Salez et poivrez les. Ajoutez la sauce de soja et une cuillère à café de maïzena. Mélangez bien. Faites les ensuite revenir avec l’ail et le gingembre jusqu’à ce que les morceaux aient pris une belle couleur.

* Ajoutez ensuite tous vos légumes. Mélangez délicatement. Versez la quantité de sauce aux huitres qui vous plaira dans la sauteuse.

* Délayez la dernière cuillère à café de maïzena dans un demi verre d’eau et ajoutez la au plat pour épaissir la sauce. Laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.

* Enfin, ajoutez l’oignon coupé en 4. Décorez de feuilles de coriande fraîche et servez avec du riz blanc ou des nouilles chinoises!

Variantes:

Laissez aller votre imagination en remplaçant (ou ajoutant) des légumes tels que: chou-fleur, brocolis, choux chinois, pousses de soja, champignons noirs déshydratés, épis de maïs, pois mange tout, pousses de bambous…

Pour le chou-fleur ou le brocolis, il vous faudra les plonger (après les avoir détaillé bien sur!) 3 minutes dans de l’eau bouillante avant de les faire sauter.

A très bientôt! 😉