Archive pour Douceur

Ghribas: pâtisserie à la semoule & noix de coco (Maroc)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 9 juin 2009 by Farah

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Vous avez du le remarquer, je suis plus un bec salé qu’un bec sucré… Cela ne m’empêche pas d’apprécier à leur juste valeur les petites douceurs telles que ces ghribas dont j’ai trouvé la recette sur le blog de Minouchka.

Les ghribas sont des petits fours d’origine marocaine qui demandent peu d’ingrédients. Il existe de nombreuse variantes mais celle ci, composée de semoule fine et de noix de coco râpée, a obtenu toutes mes faveurs! ^^

J’ai été assez satisfaite des premiers ghribas que j’ai réalisé. Contrairement à ce que je m’étais dite, ils n’étaient pas trop sucrés!

Je vous mets la recette telle que je l’ai faite car je n’ai pas utilisé les mêmes proportions que Minouchka.

Pour une vaingtaine de ghribas

125g de semoule fine

375g de noix de coco râpée

225g de sucre glace

75ml d’huile neutre (ou moitié beurre fondu, moitié huile)

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de zeste de citron jaune

1 peu de sucre glace et de l’eau de fleur d’oranger pour confectionner les ghribas

* Dans un saladier, mélangez la semoule, la noix de coco, la levure et le zeste de citron.

* Dans un autre saladier, battez les oeufs avec le sucre glace. Incorporez l’huile et mélangez énergiquement.

* Ajoutez cette préparation au mélange semoule, noix de coco, levure & zestes de citron. Mélangez bien.

* Si le mélange n’est pas assez consistant, rajoutez de la semoule ou de la noix de coco râpée ( comme je n’ai pas de balance, je pense que je n’ai pas mis la dose de noix de coco exacte au départ. Ma pâte était donc trop molle et j’ai du en rajouter. J’ai également rajouté un peu de semoule fine).

* Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.

* Allumez votre four à 190°.

* Mouillez vos mains avec un peu de fleur d’oranger et formez des petites boulettes de la taille d’une noix avec la pâte. Trempez les dans le sucre glace en faisant attention à ne pas les applatir.

* Disposez les ghribas sur une plaque allant au four et enfournez pendant 10 minutes. Attendez qu’ils refroidissent avant de vous jeter dessus!

Vous pouvez rajouter du sucre glace sur les ghribas en tout dernier lieu. Bon appétit! ^^

Nb: au goût, les ghribas étaient très bonnes mais j’ai l’impression qu’au niveau de l’esthétique, elles se rapprochaient plus des rochers à la noix de coco… Il y a eu un couac, non?! ! :p

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Gulab jamun (Douceur indienne)

Posted in Cannelle & Paprika with tags on 29 mai 2009 by Farah

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Aujourd’hui je vous propose une petite douceur indienne, très courante à la Réunion, on les déniche en particulier dans les snack-bars de la communauté indo-musulmane de l’île.

Les gulab jamun sont plutôt connus sous la forme de petites boulettes mais j’ai préféré les réaliser tels qu’on les trouve à la Réunion; c’est à dire sous la forme de gros doigts et enrobés de noix de coco.

Une fois les gulab jamun cuits, ils vont allez faire trempette dans un sirop composé de sucre, d’eau, de jus de citron et de cardamone. C’est ce qui va leur donner cet arôme si particulier! Quand à leur texture, je la trouve plutôt rigolote car spongieuse!

J’ai suivi la recette (vidéo!) de Pankaj-blog en respectant scrupuleusement les instructions (une première fois, c’est toujours délicat!)

Ingrédients pour 6 gros « doigts »:

Pour la pâte:

75g de lait en poudre

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de semoule fine que vous aurez trempé dans de l’eau chaude au préalable

2 ou 3 cuillères à soupe de lait

1 pincée de levure chimique

bain de friture

Pour le sirop:

100g de sucre, la même quantité en eau, une cuillère à café de jus de citron et 2 cardamones écrasées

* Dans un saladier, mélangez le lait en poudre, la levure, la farine et le beurre. Lorsque le beurre est bien imprégné dans la pâte, ajoutez la semoule (qui doit être quasiment sèche). Mélangez bien puis incorporez le lait. Malaxez le tout et laissez la pâte reposer pendant 10 minutes.

* Passez au sirop. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, le jus de citron et les cardamones écrasées. Portez à ébullition puis laissez cuire à tout petit feu pendant 10 minutes environ.

* Former des « gros doigts » ou des petites boulettes (c’est vous qui voyez!) avec la pâte des gulab jamun. Faites attention par contre, la pâte doit être bien lisse. N’hésitez pas à la travailler encore si ça n’est pas le cas!

* Faites chauffer un bain d’huile à feu doux. Ajoutez vos gulab jamun. Lorsque l’huile commene à frémir et que les gulab jamun remontent à la surface, augmentez le feu et faites les cuire en les retournant sans cesse afin qu’ils cuisent de façon uniforme.

* Lorsqu’ils ont pris une belle couleur dorée, voire brun foncé, retirez les et réservez sur du papier absorbant.

* Plongez les ensuite dans le sirop qui doit être chaud mais non bouillant. Laissez les mariner pendant 30 minutes.

* Soupoudrez les gulab jamun de noix de coco râpée… C’est prêt!

Notez qu’ils se conservent très bien pendant quelques jours au réfrigérateur et dans une boite hermétique!

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Miam! Ca m’a rappelée mon enfance! 😉

NB: affiche sur la photo: « Princesse Sany Ogita » de Misstigri (Je suis fan!)