Archive pour Sauce aux huitres

Lao Cao – Sauté de boeuf sauce poivre & citron vert (Cambodge)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , , on 1 juillet 2009 by Farah

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Moi qui suis fan de la cuisine asiatique, j’ai eu une agréable surprise en découvrant cette recette de boeuf sauté à la cambodgienne sur le blog Au bout du monde.

Le gros plus de ce Lao Cao, c’est la touche de ketchup qui donne un petit goût sucré et caramélisé à la viande mais c’est surtout cette délicieuse sauce citron vert/poivre qui déchire tout!! ^^

En deux mots: succulent & original!

Par personne, prévoyez:

1 steak de boeuf

2 gousses d’ail

1 petit oignon

1 cuillère à café rase de poudre de manioc (maïzena)

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de ketchup

1 cuillère à soupe de sauce aux huitres

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre (beaucoup)

Pour la sauce:

le jus d’un demi citron vert

poivre noir (beaucoup, vraiment beaucoup!)

Kokedama (moss ball)* Emincez la viande en fines lamelles. Salez, poivrez. Ajoutez la sauce soja et la poudre de manioc. Mélangez bien.

* Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez et mixez l’ail.

* Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, faites revenir l’ail. Ajoutez ensuite l’oignon, la sauce aux huitres, le ketchup, une demi cuillère à café de poivre ainsi qu’une bonne pincée de sel.

* Ajoutez ensuite la viande et faites la revenir vivement et rapidement (les morceaux doivent être tout juste cuits).

* Dégustez avec du riz blanc et cette sublime sauce composée du jus du demi citron vert et de beaucoup, beaucoup de poivre (la sauce doit être épaisse!)

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Bol renversé (Sauté de légumes, poulet & champignons noirs) (La Réunion)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , , , , , on 28 juin 2009 by Farah

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On trouve les bols renversés dans tous les petits restaurants chinois de l’île de la Réunion. Il s’agit en fait d’un sauté de légumes, de viande (blancs de poulet, boeuf…), de boulettes de poisson, ou encore de crevettes…

J’en ai également souvent mangé de très très bons à l’île Maurice. Les bols renversés sont peu chers et très savoureux. Mais avant toute chose, ce plat se déguste d’abord avec les yeux! (comme beaucoup d’autres me direz vous! ^^)

Voici donc la recette que j’ai préparée aujourd’hui. J’en ai fait une tonne car j’ai souvent du mal à me rendre compte des proportions… T_T… Et mon copain de me dire: « Ah? tu fais ça? Oh, non, ça ne me dit rien…! » (oui, il ne sait pas la chance qu’il a, que voulez vous…)

Soit, il y en aura plus pour moi!! Niark niark niark!!!! ^^

Pour 3/4 personnes (j’vous l’avais dis, j’en ai fait une tonne!)

2 escalopes de poulet

1 courgette

1 poivron vert

2 petites carottes

quelques pousses de bambou (je n’en ai jamais trouvé des fraîches ici et pourtant, rien à voir avec celles que l’on mange en boite!)

une poignée de champignons noirs séchés

3 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

1 oignon

1 oeuf

de la sauce aux huitres

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à café rase de poudre de manioc (ou maïzena)

Sel, poivre

Huile de friture

du riz blanc

Takezake (sake¦Б in a bamboo container)* Coupez le poulet en dés. Salez, poivrez. Arrosez de sauce soja. Ajoutez une cuillère à café de poudre de manioc. Mélangez le tout et réservez au frais.

* Rehydratez les champignons noirs dans un bol d’eau bien chaude.

* Préparez votre riz selon votre méthode habituelle.

* Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Faites de même avec la courgette. Préparez le poivron et coupez le fines lamelles.

* Epluchez l’ail et le gingembre. Mixez les. Epluchez l’oignon. Coupez le en 4.

* Egouttez et coupez les champignons noirs en fines lamelles.

* Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les carottes et faites les sauter 2 minutes. Retirez les. Procédez de la même façon avec les courgettes, les pousses de bambou et le poivron. Attention, les légumes doivent rester croquants!

* Si besoin, rajoutez de l’huile dans votre sauteuse. Faites revenir l’ail et le gingembre. Ajoutez le poulet et laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle couleur.

* Ajoutez ensuite tous les légumes ainsi que les champignons. Versez la quantité de sauce aux huitres désirée. Remuez délicatement. Ajoutez l’oignon.

* Délayez une cuillère à café de poudre de manioc dans un verre d’eau. Versez cette préparation dans votre sauteuse. Laissez cuire quelques instants le temps que la sauce s’épaississe un peu. Salez et poivrez selon votre goût.

* Faites frire l’oeuf au plat (le jaune doit être bien cuit). Salez et poivrez.

* Disposez l’oeuf au plat au fond d’un bol de taille classique. Ajoutez un peu de mélange de légumes, poulet & champignons. Ajoutez par dessus du riz blanc. Tassez bien à l’aide d’une cuillère.

* Posez une assiette (côté où l’on mange) au dessus de votre bol. Renversez le bol d’un coup sec sur l’assiette (en tenant l’assiette avec l’autre main bien sûr! ^^). Enlevez le bol et admirez!! ^^

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Gambas sautées à la sauce aux huitres (Chine)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 4 juin 2009 by Farah

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J’apprécie cette simplicité qui caractérise la cuisine chinoise comme ces gambas à la sauce aux huitres dont la réalisation est d’une facilité déconcertante! Même la princesse Li Chaowei de Misstigri pourrait la préparer^^! (je précise que toute cette publicité pour Misstigri est totalement gratuite! C’est juste que j’adore ce qu’elle fait!)

Chaque année, lorsque je me rends en vacances à la Réunion, une de mes tantes me prépare ce plat (un de mes préféfé ou peut être LE préféré??). Elle utilise alors des « camarons », des gambas géantes en somme… J’en raffole!

Pour deux personnes, j’ai fait revenir en remuant sans cesse 20 gambas cues et décongelées (j’ai enlevé les têtes mais j’ai gardé les coques) dans une poêle huilée bien chaude. Il n’est plus utile que je vous rappelle maintenant que les gambas, comme les crevettes, doivent avoir été nettoyées, c’est à dire débarrassées de leur gros filet noir dorsal!

Lorsque les gambas ont pris une belle couleur (elles doivent être bien cuites et même très légèrement grillées), j’ai rajouté 2 gousses d’ail rapée et un gros morceau de gingembre mixé ainsi qu’un oignon que j’ai coupé en 4. J’ai salé et poivré.

J’ai rajouté environ 5 cuillères à soupe de sauce aux huitres, tout en continuant de mélanger. Enfin, j’ai versé dans ma poêle une cuillère à café rase de maïzena délayée dans un demi verre d’eau.

J’ai décoré de ciboulette ciselée et j’ai servi avec du riz blanc.

* Faites attention à bien utiliser des gambas crues congelées (des queues de crevettes peuvent très bien faire l’affaire) et non pas des petites crevettes roses « cocktail » déjà cuites pour l’apéro!

* Après avoir nettoyé les gambas, disposez les sur du papier absorbant de façon à ce que quand vous les ferez sauter dans votre poêle, elles ne rendent pas d’eau.

* Petit conseil d’amie: garder les coques des gambas; elles décupleront la saveur de votre plat!

* Si vous préparez et nettoyez vos gambas la veille, la réalisation de cette recette vous prendra en tout et pour tout une quinzaine de minutes, pas plus! (Promis, juré, craché!)

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