Archive pour Courgette

Bol renversé (Sauté de légumes, poulet & champignons noirs) (La Réunion)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , , , , , on 28 juin 2009 by Farah

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On trouve les bols renversés dans tous les petits restaurants chinois de l’île de la Réunion. Il s’agit en fait d’un sauté de légumes, de viande (blancs de poulet, boeuf…), de boulettes de poisson, ou encore de crevettes…

J’en ai également souvent mangé de très très bons à l’île Maurice. Les bols renversés sont peu chers et très savoureux. Mais avant toute chose, ce plat se déguste d’abord avec les yeux! (comme beaucoup d’autres me direz vous! ^^)

Voici donc la recette que j’ai préparée aujourd’hui. J’en ai fait une tonne car j’ai souvent du mal à me rendre compte des proportions… T_T… Et mon copain de me dire: « Ah? tu fais ça? Oh, non, ça ne me dit rien…! » (oui, il ne sait pas la chance qu’il a, que voulez vous…)

Soit, il y en aura plus pour moi!! Niark niark niark!!!! ^^

Pour 3/4 personnes (j’vous l’avais dis, j’en ai fait une tonne!)

2 escalopes de poulet

1 courgette

1 poivron vert

2 petites carottes

quelques pousses de bambou (je n’en ai jamais trouvé des fraîches ici et pourtant, rien à voir avec celles que l’on mange en boite!)

une poignée de champignons noirs séchés

3 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

1 oignon

1 oeuf

de la sauce aux huitres

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à café rase de poudre de manioc (ou maïzena)

Sel, poivre

Huile de friture

du riz blanc

Takezake (sake¦Б in a bamboo container)* Coupez le poulet en dés. Salez, poivrez. Arrosez de sauce soja. Ajoutez une cuillère à café de poudre de manioc. Mélangez le tout et réservez au frais.

* Rehydratez les champignons noirs dans un bol d’eau bien chaude.

* Préparez votre riz selon votre méthode habituelle.

* Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Faites de même avec la courgette. Préparez le poivron et coupez le fines lamelles.

* Epluchez l’ail et le gingembre. Mixez les. Epluchez l’oignon. Coupez le en 4.

* Egouttez et coupez les champignons noirs en fines lamelles.

* Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les carottes et faites les sauter 2 minutes. Retirez les. Procédez de la même façon avec les courgettes, les pousses de bambou et le poivron. Attention, les légumes doivent rester croquants!

* Si besoin, rajoutez de l’huile dans votre sauteuse. Faites revenir l’ail et le gingembre. Ajoutez le poulet et laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle couleur.

* Ajoutez ensuite tous les légumes ainsi que les champignons. Versez la quantité de sauce aux huitres désirée. Remuez délicatement. Ajoutez l’oignon.

* Délayez une cuillère à café de poudre de manioc dans un verre d’eau. Versez cette préparation dans votre sauteuse. Laissez cuire quelques instants le temps que la sauce s’épaississe un peu. Salez et poivrez selon votre goût.

* Faites frire l’oeuf au plat (le jaune doit être bien cuit). Salez et poivrez.

* Disposez l’oeuf au plat au fond d’un bol de taille classique. Ajoutez un peu de mélange de légumes, poulet & champignons. Ajoutez par dessus du riz blanc. Tassez bien à l’aide d’une cuillère.

* Posez une assiette (côté où l’on mange) au dessus de votre bol. Renversez le bol d’un coup sec sur l’assiette (en tenant l’assiette avec l’autre main bien sûr! ^^). Enlevez le bol et admirez!! ^^

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Mon Chop suey improvisé

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , , on 21 mai 2009 by Farah

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La cuisine chinoise fait partie intégrante de la gastronomie réunionnaise. Le chop suey est certainement le plat d’origine chinoise le plus populaire de l’île. Chaque famille détient sa propre recette et il existe de nombreuses variantes.

Aujourd’hui, je vous propose mon chop suey à moi! Avec des carottes, courgettes et poivrons encore croquants! Habituellement, je rajoute du chou fleur, des épis de maïs et des champignons noirs déshydratés (à la Réunion, on les appelles « zoreil le chat » cad « oreilles de chat » à cause de leur forme!), mais aujourd’hui j’ai du improviser avec ce que j’avais sous la main!

Pour 4 personnes:

350g de blancs de poulet

1 grosse courgette

2 carottes

1 poivron vert

1 gros oignon

4 gousses d’ail

1 gros morceau de gingembre

3 cuillères à soupe de sauce soja

de la sauce aux huitres

2 cuillères à café de maïzena

quelques feuilles de coriande

huile de friture

sel, poivre

* Coupez les carottes préalablement épluchées et les courgettes en fines rondelles. Otez le poivron de son pédoncule. Enlevez les graines et coupez le en fines lamelles.

* Faites revenir chaque légume à part dans une grande sauteuse et dans un peu d’huile (attendez toujours que l’huile soit bien chaude pour lancer vos légumes. C’est ça les légumes sautés! ;)) et réservez.

* Dans la même sauteuse, faites revenir l’ail et le gingembre (rajoutez un peu d’huile si besoin).

* Coupez les blancs de poulet. Salez et poivrez les. Ajoutez la sauce de soja et une cuillère à café de maïzena. Mélangez bien. Faites les ensuite revenir avec l’ail et le gingembre jusqu’à ce que les morceaux aient pris une belle couleur.

* Ajoutez ensuite tous vos légumes. Mélangez délicatement. Versez la quantité de sauce aux huitres qui vous plaira dans la sauteuse.

* Délayez la dernière cuillère à café de maïzena dans un demi verre d’eau et ajoutez la au plat pour épaissir la sauce. Laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.

* Enfin, ajoutez l’oignon coupé en 4. Décorez de feuilles de coriande fraîche et servez avec du riz blanc ou des nouilles chinoises!

Variantes:

Laissez aller votre imagination en remplaçant (ou ajoutant) des légumes tels que: chou-fleur, brocolis, choux chinois, pousses de soja, champignons noirs déshydratés, épis de maïs, pois mange tout, pousses de bambous…

Pour le chou-fleur ou le brocolis, il vous faudra les plonger (après les avoir détaillé bien sur!) 3 minutes dans de l’eau bouillante avant de les faire sauter.

A très bientôt! 😉

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