Archive pour Rougail

Sandwich « catless » (galettes de viande) sauce rougail tomates (La Réunion)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 30 mai 2009 by Farah

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 Avec ce sandwich, je participe au jeu organisé par Douda!

concours

J’avais plusieurs idées quant au type de sandwich que j’allais préparer. J’ai finalement décidé de réaliser le sandwich « catless », qui est très apprécié à la Réunion; plus spécifiquement chez les indo-musulmans (encore, oui!)

Les catless, ce sont des galettes de viande hachée mélangée à diverses épices. On peut les manger comme ça, à l’apéritif, où ils sont présentés dans de petites assiettes. Ou alors on les trouve en sandwich! Pour la sauce, on peut y mettre du ketchup, de la mayonnaise, du piment chinois (ou les 3 à la fois comme le font beaucoup de réunionnais!). J’ai choisi de préparer un petit rougail de tomates pour aller avec.

Ingrédients pour les galettes et pour 2 personnes:

250g de viande hachée

3 gousses d’ail

1 petit oignon

4 branches de ciboulette

4 branches de coriande fraîche

1 gros morceau de gingembre

1 demi cuillère à café de cumin

1 demi cuillère à café de curcuma

1 petit morceau (5 cm) de pain rassis trempé dans de l’eau chaude

sel, poivre

un peu de farine

2 oeufs

Comme il s’agit d’un sandwich, ce serait bête d’oublier le pain (prenez celui qui vous plaira! Sur ma photo c’est une buchette!)

 * Mélangez la viande avec le sel, le poivre, l’ail et le gingembre mixés, le cumin, le curcuma, l’oignon haché très fin, la ciboulette et la coriande ciselées. Ajoutez le morceau de pain rassis (pressez le comme une éponge afin de retirer l’eau avant de l’ajouter à la viande). Mélangez énergiquement! Allez y avec vos mains!

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* Divisez la viande en plusieurs boulettes. Aplatissez ces dernières en appuyant fortement avec la paume de vos mains. Farinez les légèrement et posez les sur un plan de travail fariné (oulà, ça fait redondance!).

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* Plongez chaque galette dans les oeufs que vous aurez battu au préalable et faites les frire de chaque côté dans un bain de friture chaud mais non fumant. A la cuisson, les galettes auront tendance à grossir. Utilisez alors une spatule pour bien les aplatir (les catless doivent être plutôt  fines!).

* Lorsque les galettes ont pris une belle couleur dorée, égouttez les sur du papier absorbant.

 * Pour le rougail de tomates: mixez rapidement 2 tomates (une par personne) avec du sel, du poivre et quelques brins de ciboulettes. Si vous le désirez, ajoutez un petit piment vert coupé dans le sens de la longueur ou en petits morceaux.

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* Vous n’avez plus qu’à étaler cette sauce de rougail tomate dans votre pain avant d’y disposer vos catless!

Bon appétit! Avec ce sandwich, vous êtes d’attaque pour la journée, pour le shopping, le coiffeur et tout et tout!!

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Rougail saucisses, riz blanc & « grains » (La Réunion)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 18 mai 2009 by Farah

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Après le cari crevettes, je vous propose une autre recette typique de l’île de la Réunion, le rougail saucisses! La préparation de ces deux spécialités réunionnaises ne diffère pas vraiment. Néanmoins, les caris sont des plats qui ont plus de sauce (on y met plus de tomates) alors que les rougails sont plutôt secs. Ils doivent alors êtres accompagnés de « grains ». C’est comme ça qu’on appelle ces haricots rouge cuisinés avec oignon, ail, gingembre et thym. Notez également que l’on ajoute du piment dans les rougails et non dans les caris (mais l’on en mange toujours à côté!)

La difficulté pour moi a été de trouver des saucisses sans porc car je n’en mange pas. Celles sur la recette sont au veau. Le rougail était très bon mais préférez quand même des saucisses de porc pour respecter la recette originale. A la Réunion, je préparais toujours ce rougail avec des saucisses de poulet fumé (divin!) mais difficile (voire impossible) de trouver la même chose ici… Par contre, ne prenez surtout pas des merguez ou des saucisses cocktail!

Pour votre voyage culinaire à la Réunion, et pour 2 personnes, il vous faudra:

Pour le rougail de saucisses:

300g de saucisses (les saucisses de Toulouse peuvent très faire l’affaire)

1 oignon

3 gousses d’ail

1 gros morceau de gingembre

2 branches de thym

3 petites tomates

quelques petits piments vert

1 cuillère à café de curcuma

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Pour les « grains »:

1 petite boite de haricots rouge en boite

1 petit oignon

2 gousses d’ail

1 petit morceau de gingembre

1 demi cuillère à café de curcuma

1 branche de thym

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

* Commencez par le rougail saucisses. Coupez les saucisses en morceaux de 2 ou 3 cm environ.

* Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les saucisses à feu moyen. Laissez cuire une quinzaine de minutes en retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soient cuites.

* Pendant ce temps, épluchez l’oignon et hachez le. Faites de même avec l’ail, le gingembre. Mixez les. Coupez les tomates en petits dés.

* Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite. Faites roussir l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez les branches de thym, le curcuma et enfin les tomates. Salez (sauf si vous utilisez des saucisses fumées), poivrez. Ajoutez les piments vert. Laissez réduire.

* Lorsque les tomates ont fondu, ajoutez les saucisses dans la marmite. Laissez cuire à feu très doux environ 10 minutes.

* Vous allez maintenant préparer vos grains. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon haché, l’ail et le gingembre mixés, le curcuma et le thym. Lorsque votre mélange a pris une belle couleur, versez la boite de haricots rouge. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.

* Servez avec du riz blanc. Bon voyage! 😉

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