Archive pour Cari

Cari z’oeufs (La Réunion)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 7 juillet 2009 by Farah

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Les végétariens qui flânnent sur ce blog ne devraient pas flâner très longtemps, les pauvres… C’est vrai que je cuisine de la viande la plupart du temps, le boeuf en particulier, car j’adore ça! Mais il m’arrive aussi d’en faire une overdose. Ca ne dure pas bien longtemps. En fait, ça dure juste le temps que je me prépare un petit quelque chose de sympa et de végétarien (mais de consistant quand même car je ne tiens pas un après midi avec juste une salade dans le bidou!^^). Rappelez vous ma moussaka au boulgour & tofu, je m’étais vraiment régalée! ^^

Aujoud’hui, je vous propose donc une autre recette sans viande (c’est seulement la deuxième de ce blog??) typique de la Réunion, le cari z’oeufs (avec l’accent créole je vous prie! ^^). Bon, un cari d’oeufs quoi! Idéal lorsque l’on est pressé mais que l’on a tout de même envie d’autre chose que d’un club sandwich!

Pour deux personnes:

5 ou 6 oeufs

1 oignon

3 gousses d’ail

1 morceau de gingembre râpé

3 branches de thym

4 ou 5 tomates

1 cuillère à café de curcuma

sel, poivre

3 càs d’huile

quelques brins de ciboulette

un piment vert (ça c’est à vous de voir ^^, sinon c’est très bon sans aussi… moi j’ai du mal à m’en passer quand même!)

blog3* Plongez vos oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Réservez.

* Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez et écrasez l’ail et le gingembre.

* Dans une marmite, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez l’oignon. Lorsqu’ils ont bien dorés, ajoutez l’ail et le gingembre, le thym et le curcuma.

* Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, le piment, et laissez réduire. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

* Ecaillez les oeufs. Coupez les en deux dans le sens de la longueur et rajoutez les à la sauce. Laissez cuire quelques minutes.

* Rectifiez l’assaisonnement. Décorez de ciboulette ciselée.

* Dégustez le cari avec du riz blanc ou du pain (et vi, m’sieur dames, il n’y a pas que le riz dans la vie! ^^).

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Cari crevettes (La Réunion)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 14 mai 2009 by Farah

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Voici un plat typique de chez moi, la Réunion! 😉

Je vous avais déjà proposé une recette de cari kabbab. La préparation de base est pratiquement la même sauf que dans le cari de crevettes, comme dans la plupart des caris d’ailleurs, point de cumin!

Les caris se mangent traditionnellement avec du riz (blanc ou safrané comme ici sur la photo) ainsi qu’un rougail de tomates pimenté. Ce dernier constitue une sorte d’accompagnement. Les petits dés de tomates apportent une certaine fraîcheur au plat!

Ce cari de crevettes est très facile à préparer. Pour le réussir au mieux, il est important que vous fassiez revenir vos crevettes au préalable dans de l’huile bien chaude. En effet, certaines personnes les ajoutent crues à la sauce de tomates. Les crevettes cuiront donc comme si on les avait fait bouillir et cela leur donnera une texture immonde!

Sur ma photo, j’avoue que mon cari manque un peu de rouge! 😉 Il aurait fallu que je rajoute une petite tomate (ou alors j’ai trop forcé sur le curcuma?? :p)! Bref, retenez donc que la sauce doit être un peu plus rouge…

Notez enfin que nos caris sont tous cuisinés avec du curcuma, une épice cousine du gingembre.

Pour 2 ou 3 personnes

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Pour le cari:

400 g de crevettes crues décortiquées ou non

1 oignon

3 gousses d’ail

1 morceau de gingembre râpé

4 tomates

2 branches de thym

1 cuillère à café de curcuma

quelques branches de ciboulettes

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Pour le rougail de tomates:

2 tomates

1 échalotte

1 petit piment vert ou rouge (facultatif, c’est la tolérance de votre palais qui le dira!)

sel, poivre

* Commencez par préparer vos crevettes (vous pouvez le faire la veille pour gagner du temps). A l’aide d’un couteau, nettoyez les en ôtant leur intestin.

HS- ON/ Pour la petite anecdote, sachez qu’aucun réunionnais ne mangera des crevettes non nettoyées! La première fois que je suis arrivée en France (la Métropole j’entends), et que j’ai vu des personnes manger des crevettes qui arboraient fièrement un long filet noir le long de leur dos, ça m’a assez ecoeurée! Depuis, je ne commande jamais de crevettes au resto! Mais tout ça n’est qu’une question de culture bien sur! On ferme la parenthèse! 😉 HS- OFF/

* Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les crevettes. Laissez cuire en ne cessant de remuer. Elles doivent avoir une belle couleur dorée. Salez, poivrez et réservez.

* Hachez l’oignon. Mixez l’ail et le gingembre. Coupez les tomates en dés.

* Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite (en fonte dans l’idéal). Faites y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez le curcuma et le thym. Incorporez enfin les tomates et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles aient fondu.

* Pendant ce temps, préparez votre rougail de tomates. Hachez finement l’échalotte. Coupez les tomates en dés. Mettez le tout dans une petite coupelle. Salez, poivrez. Ajoutez le piment si vous le souhaitez. C’est prêt!

* Revenez à votre marmite. Lorsque les tomates ont bien fondu, ajoutez vos crevettes et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Rectifiez l’aissaisonnement.

* Décorez avec de la ciboulette hachée (j’ai complètement oublié d’en mettre! T_T)

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Variantes:

Vous avez la préparation de base pour réaliser de très bon caris! La prochaine fois, essayez un cari poulet. Comme vous avez fait revenir vos crevettes, faites frire quelques morceaux de poulet préalablement salés et poivrés dans une poêle. Les morceaux doivent être bien cuits et doivent avoir une belle couleur dorée également. Ajoutez les à la fin de la cuisson des tomates, comme pour le cari de crevettes!

Cari kabbab

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 23 avril 2009 by Farah

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Petite, je rafolais de ces boulettes de viande. Je n’avais jamais cuisiné ce plat auparavant mais l’idée m’est venue il y a quelques jours, lorsque j’étais en vacances chez ma mère. Faut que j’arrête de retomber dans l’enfance, non??

Pour préparer ce délicieux carry, il vous faudra mélanger 300 g de viande hachée avec du sel, du poivre, 2 gousses d’ail mixées, un demi oignon haché menu, un petit morceau de gingembre râpé, 3 branches de ciboulettes hachée, 3 branches de coriande fraiche hachée, une demi cuillère à café de cumin et une demi cuillère à café de curcuma. Rajoutez à la viande un morceau de pain rassis qui aura été préalablement trempé dans un peu d’eau.

Mélangez bien et formez de petites boulettes ovales.

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Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite. Faites y revenir 2 gousses d’ail mixée, un demi oignon haché, un morceau de gingembre râpé, 2 branches de thym, un peu de cumin et de curcuma. Rajoutez 4 tomates coupées en dés. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates aient fondues.

Incorporez ensuite délicatement vos petites boulettes et laissez mijotez 45 minutes à feu doux. Décorer avec de la coriande au moment de servir.

Accompagnez ce plat de riz jaune!! Rien de plus facile pour obtenir cette couleur alléchante. Il vous suffit d’ajouter une bonne pincée de curcuma au moment de la cuisson de votre riz!

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