Archives de Poivron

Bol renversé (Sauté de légumes, poulet & champignons noirs) (La Réunion)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , , , , , on 28 juin 2009 by Farah

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On trouve les bols renversés dans tous les petits restaurants chinois de l’île de la Réunion. Il s’agit en fait d’un sauté de légumes, de viande (blancs de poulet, boeuf…), de boulettes de poisson, ou encore de crevettes…

J’en ai également souvent mangé de très très bons à l’île Maurice. Les bols renversés sont peu chers et très savoureux. Mais avant toute chose, ce plat se déguste d’abord avec les yeux! (comme beaucoup d’autres me direz vous! ^^)

Voici donc la recette que j’ai préparée aujourd’hui. J’en ai fait une tonne car j’ai souvent du mal à me rendre compte des proportions… T_T… Et mon copain de me dire: « Ah? tu fais ça? Oh, non, ça ne me dit rien…! » (oui, il ne sait pas la chance qu’il a, que voulez vous…)

Soit, il y en aura plus pour moi!! Niark niark niark!!!! ^^

Pour 3/4 personnes (j’vous l’avais dis, j’en ai fait une tonne!)

2 escalopes de poulet

1 courgette

1 poivron vert

2 petites carottes

quelques pousses de bambou (je n’en ai jamais trouvé des fraîches ici et pourtant, rien à voir avec celles que l’on mange en boite!)

une poignée de champignons noirs séchés

3 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

1 oignon

1 oeuf

de la sauce aux huitres

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à café rase de poudre de manioc (ou maïzena)

Sel, poivre

Huile de friture

du riz blanc

Takezake (sake¦Б in a bamboo container)* Coupez le poulet en dés. Salez, poivrez. Arrosez de sauce soja. Ajoutez une cuillère à café de poudre de manioc. Mélangez le tout et réservez au frais.

* Rehydratez les champignons noirs dans un bol d’eau bien chaude.

* Préparez votre riz selon votre méthode habituelle.

* Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Faites de même avec la courgette. Préparez le poivron et coupez le fines lamelles.

* Epluchez l’ail et le gingembre. Mixez les. Epluchez l’oignon. Coupez le en 4.

* Egouttez et coupez les champignons noirs en fines lamelles.

* Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les carottes et faites les sauter 2 minutes. Retirez les. Procédez de la même façon avec les courgettes, les pousses de bambou et le poivron. Attention, les légumes doivent rester croquants!

* Si besoin, rajoutez de l’huile dans votre sauteuse. Faites revenir l’ail et le gingembre. Ajoutez le poulet et laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle couleur.

* Ajoutez ensuite tous les légumes ainsi que les champignons. Versez la quantité de sauce aux huitres désirée. Remuez délicatement. Ajoutez l’oignon.

* Délayez une cuillère à café de poudre de manioc dans un verre d’eau. Versez cette préparation dans votre sauteuse. Laissez cuire quelques instants le temps que la sauce s’épaississe un peu. Salez et poivrez selon votre goût.

* Faites frire l’oeuf au plat (le jaune doit être bien cuit). Salez et poivrez.

* Disposez l’oeuf au plat au fond d’un bol de taille classique. Ajoutez un peu de mélange de légumes, poulet & champignons. Ajoutez par dessus du riz blanc. Tassez bien à l’aide d’une cuillère.

* Posez une assiette (côté où l’on mange) au dessus de votre bol. Renversez le bol d’un coup sec sur l’assiette (en tenant l’assiette avec l’autre main bien sûr! ^^). Enlevez le bol et admirez!! ^^

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Empanadas à la viande hachée (Espagne, Amérique du sud)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , on 19 juin 2009 by Farah

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Les empanadas sont très courants en Espagne et dans toute l’Amérique du sud. Ce sont de délicieux feuilletés fourrés le plus souvent à la viande hachée, au thon, mais aussi au fromage, au poisson etc…

Je vous propose aujourd’hui une version dont j’ai trouvé la recette de base sur le blog de Taz (celle qui a une petite kaze dans l’océan indien ^^). J’ai cependant rajouté ma petite touche personnelle pour la farce notamment.

Pour une vingtaine d’empanadas:

La pâte:

175g de farine

65g de beurre

60ml d’eau

1 demi cuillère à café de sel

1 demi cuillère à café de paprika

 

La farce:

150g de viande hachée

1 oignon

3 gousses d’ail

1 branche de thym

200g de tomates concassées (ou la même quantité en tomates fraîches)

1 gros poivron orange

2 c s d’huile d’olive

sel, poivre

 

Pour la dorure:

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de lait

 * Préparez votre pâte en mélangeant la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et le paprika. Travaillez la à la main, vous devez obtenir une pâte sablée.

* Ajoutez ensuite l’eau petit à petit et mélangez bien. Rassurez vous, la pâte est collante, c’est tout à fait normal. Formez une boule avec la pâte, couvrez la et laissez reposer au frais minimum 1/2h.

* Pendant ce temps, préparez votre farce. Salez et poivrez la viande hachée. Emincez l’oignon. Mixez l’ail. Préparez votre poivron et coupez le en petits dés. Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez les en petits dés également.

* Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon, l’ail et les dés de poivron.  Une fois le poivron cuit, ajoutez ensuite la viande hachée et laissez cuire quelques minutes.

* Ajoutez ensuite les tomates et le thym. Laissez mijoter 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

* Préchauffez votre four à 200°.

* Passez à la confection des empanadas. Malheureusement, je n’ai pas pu prendre de photos car je les ai réalisés assez tard dans la nuit… Allez cependant voir cette recette illustrée sur le blog Délices du Kérala etc… Ce n’est vraiment pas difficile à faire. Personnellement, je n’ai pas rabbatu la pâte sur les bords. Une fois soudée, j’ai simplement marqué de petites entailles à l’aide d’un couteau.

* Disposez vos empanadas sur une plaque allant au four et badigeonnez les du mélange jaune d’oeuf/lait.

* Enfournez pendant environ 35 minutes.

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Vous pouvez décliner la farce des empanadas à l’infini selon votre humeur! Essayez donc de rajouter du piment, des olives vertes, du maïs… 😉

Mon Chop suey improvisé

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , , on 21 mai 2009 by Farah

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La cuisine chinoise fait partie intégrante de la gastronomie réunionnaise. Le chop suey est certainement le plat d’origine chinoise le plus populaire de l’île. Chaque famille détient sa propre recette et il existe de nombreuses variantes.

Aujourd’hui, je vous propose mon chop suey à moi! Avec des carottes, courgettes et poivrons encore croquants! Habituellement, je rajoute du chou fleur, des épis de maïs et des champignons noirs déshydratés (à la Réunion, on les appelles « zoreil le chat » cad « oreilles de chat » à cause de leur forme!), mais aujourd’hui j’ai du improviser avec ce que j’avais sous la main!

Pour 4 personnes:

350g de blancs de poulet

1 grosse courgette

2 carottes

1 poivron vert

1 gros oignon

4 gousses d’ail

1 gros morceau de gingembre

3 cuillères à soupe de sauce soja

de la sauce aux huitres

2 cuillères à café de maïzena

quelques feuilles de coriande

huile de friture

sel, poivre

* Coupez les carottes préalablement épluchées et les courgettes en fines rondelles. Otez le poivron de son pédoncule. Enlevez les graines et coupez le en fines lamelles.

* Faites revenir chaque légume à part dans une grande sauteuse et dans un peu d’huile (attendez toujours que l’huile soit bien chaude pour lancer vos légumes. C’est ça les légumes sautés! ;)) et réservez.

* Dans la même sauteuse, faites revenir l’ail et le gingembre (rajoutez un peu d’huile si besoin).

* Coupez les blancs de poulet. Salez et poivrez les. Ajoutez la sauce de soja et une cuillère à café de maïzena. Mélangez bien. Faites les ensuite revenir avec l’ail et le gingembre jusqu’à ce que les morceaux aient pris une belle couleur.

* Ajoutez ensuite tous vos légumes. Mélangez délicatement. Versez la quantité de sauce aux huitres qui vous plaira dans la sauteuse.

* Délayez la dernière cuillère à café de maïzena dans un demi verre d’eau et ajoutez la au plat pour épaissir la sauce. Laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.

* Enfin, ajoutez l’oignon coupé en 4. Décorez de feuilles de coriande fraîche et servez avec du riz blanc ou des nouilles chinoises!

Variantes:

Laissez aller votre imagination en remplaçant (ou ajoutant) des légumes tels que: chou-fleur, brocolis, choux chinois, pousses de soja, champignons noirs déshydratés, épis de maïs, pois mange tout, pousses de bambous…

Pour le chou-fleur ou le brocolis, il vous faudra les plonger (après les avoir détaillé bien sur!) 3 minutes dans de l’eau bouillante avant de les faire sauter.

A très bientôt! 😉

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Sauté de boeuf poivrons & carottes

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , on 16 mai 2009 by Farah

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La cuisine asiatique est une cuisine exceptionnelle et je suis certaine que personne ici ne dira le contraire! Lorsque je cuisine « chinois », on me demande souvent comment je procède pour que la viande soit aussi tendre et la sauce aussi onctueuse. Avec cette recette de sauté de boeuf poivrons & carottes, je vais vous livrer tous mes secrets! ( Farah en mode j’me la pète!)

Pour deux gros mangeurs (ou 3/4 petits estomacs)

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

– 350 g de filets de boeuf

– 1 poivron vert

– 2 petites carottes

– 3 gousses d’ail

– 1 morceau de gingembre

– 1 oignon

– 3 cuillères à soupe de sauce soja

– 2 cuillères à café de poudre de manioc (ou de la maïzena)

– sel, poivre

– huile de friture

– de la sauce aux huitres (cette sauce se trouve maintenant très facilement dans tous les supermarchés, au rayon « produits du monde » ou dans toutes les épiceries asiatiques)

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* Commencez par couper les légumes. Débarassez le poivron de son pédoncule et coupez le en fines lamelles. Epluchez les carottes et coupez les en fines lamelles également. Hachez l’oignon. Mixez l’ail et le gingembre.

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* Passez à la viande. Coupez les filets de boeuf en très fines tranches. Salez un peu. Poivrez. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja ainsi qu’une cuillère à café de poudre de manioc (ou maïzena). Mélangez tout ça énergiquement avec vos mains (propres, ça va de soi!)

!!! La poudre de manioc ou la maïzena ajouté à la viande est ce qui va lui donner cette texture si tendre !!!

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* Vous pouvez passer à la cuisson! Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou un wok. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les poivrons. Salez très peu et laissez cuire 3 minutes en ne cessant de remuer. Retirez les poivrons. Ils doivent être encore croquants.

!!! Notez qu’il est important d’attendre que l’huile soit bien chaude pour ajouter les poivrons. Si vous ne respectez pas ce point, les poivrons baigneront dans l’huile et l’absorberont trop. Ils deviendront alors tout raplaplas! :-() !!!

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* Faites revenir les carottes dans la poêle comme vous l’avez fait avec les poivrons. Retirez les.

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!!! Faites toujours revenir les aliments un à un (faites un effort, même si vous êtes pressé(e)s!) La cuisson séparée permettra de conserver la saveur de chaque aliment! !!!

* Faites revenir l’ail dans la poêle (rajoutez un peu d’huile si besoin). Ajoutez ensuite la viande et laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.

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* Lorsque la viande est bien saisie, ajoutez les poivrons, les carottes et la sauce aux huitres. Pour la quantité, c’est vous qui voyez. N’hésitez pas à goûter. Nous n’aimeriez peut être pas un goût trop prononcé! En ce qui me concerne, je dois mettre l’équivalent de 5 cuillères à soupe de sauce aux huitres.

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* Enfin, passez à la dernière étape. Délayer une cuillère à café de poudre de manioc ou de maïzena dans un demi verre d’eau. Versez cette préparation dans le plat. Mélangez bien. Ajoutez les oignons en tout dernier lieu (ils doivent rester croquants). Servez avec du riz blanc ou des nouilles chinoises!

Et voilà, vous savez tout de la manière à procéder pour avoir une viande fondante et une sauce onctueuse à souhait! Bon appétit! 😉