Archives de Pommes de terre

Galettes de pomme de terre & fondue au Munster (Alsace)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 27 mai 2009 by Farah

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(EDIT: Pour celles et ceux qui sont déjà passés par là, vous remarquerez que j’ai changé la photo. Celle ci vient de ma seconde fournée et elle était bien meilleure! En effet, j’ai gardé des petits morceaux de croute sur le fromage qui ont donné une belle couleur en gratinant. Et je n’ai pas omis l’oeuf au plat pour encore plus de gourmandise!!)

C’est à l’occasion d’un week end à Strasbourg que j’ai découvert ces délicieuses galettes de pomme de terre et leur fondue de Munster. Ce fromage là était inconnu à mon bataillon… En réalité, je ne suis pas très calée sur les fromages car nous n’en mangeons pas vraiment à la Réunion…

Le munster est un fromage de l’est de la France qui bénéficie d’une AOC depuis 1969. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle et à croute lavée. Il est assez fort mais paradoxalement, son goùt est très doux! (J’aimeeeuuuhh!!!)

J’ai trouvé la recette des galettes sur le blog Cuisines d’Alsace mais je l’ai très légèrement modifiée.

Pour deux personnes:

500g de pommes de terre

200g de munster (plus ou moins, c’est à vous de voir!)

1 petit blanc de poireau

1 échalotte

3 gousses d’ail

2 oeufs

1 petit bouquet de persil

1 cuillère à soupe rase de farine

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

huile de friture

quelques brins de ciboulettes pour la déco

2 oeufs (1 par personne et par assiette)

* Epluchez vos pommes de terre. Dans un saladier, râpez les à l’aide d’une râpe à grosse grille. Pressez la pâte fortement avec vos mains pour retirer l’excédent d’eau.

* Coupez finement le blanc de poireau. Faites de même pour l’échalotte. Ciselez le persil. Mixez les gousses d’ail. Incorporez les aux pommes de terre.

* Ajoutez la farine, la noix de muscade et les oeufs. Salez et poivrez. Mélangez bien.

* Allumez votre four à 200°.

* Dans une poêle, faites chauffer votre bain de friture. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez une grosse cuillère de votre mélange de pommes de terre. Ecrasez la avec la cuillère de manière à former une belle galette et ainsi de suite…

* Faites  dorer les galettes de chaque côté. Réservez les sur du papier absorbant puis placez les dans un plat allant au four.

* Enlevez la croute du Munster (gardez en un tout petit peu sur les côtés, ce sera plus joli lorsque le fromage gratinera au four!) et coupez le en tranches grossières. Disposez en sur chacune de vos galettes (la prochaine fois, j’en mettrai beaucoup plus car je trouve que ma fondue faisait un peu trop translucide T_T!) et enfournez.

* Lorsque le fromage a bien fondu sur le dessus des galettes, c’est que vous êtes proches du but!

* Il ne vous reste plus qu’à décorer vos galettes avec du persil et de la ciboulette hachée et à les déguster avec une bonne salade verte! Et n’oubliez le petit oeuf au plat (salé & poivré) en supplément!

Les galettes étaient merveilleusement parfumées! Le blanc de poireau et le noix de muscade y ont été pour beaucoup je pense! Et ce fromage… Divin!! Vous m’en direz des nouvelles! 😉

La première fournée: (Avouez qu’elles sont moins appétissantes!:p)

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Allou puri (boulettes de pommes de terre farcies)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 1 mai 2009 by Farah

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Je vais ici encore vous parler de boulettes qui ont bercé mon enfance… Cette fois, il s’agit de boulettes de pomme de terre, trèès facile à réaliser et parfaites pour un repas du soir avec une salade.

Quand ma mère les préparait, je piquait en douce dans la purée de pomme de terre… et je l’ai encore fait la semaine dernière!

Pour  13 boulettes environ:

500 g de viande hachée

4 gousses d’ail mixée

1 oignon haché

1 gros morceau de gingembre râpé

quelques feuilles de ciboulette hachée

quelques feuilles de coriande ciselée

sel, poivre

2 cuillère à soupe d’huile + 1 grand bain de friture

10 pommes de terre

farine

* Faites tout d’abord bouillir les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée. Réduisez en purée. Réservez.

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* Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez, l’ail, l’oignon et le gingembre. Lorsque tout ça a pris une belle couleur, ajoutez la viande hachée préalablement salée et poivrée.

* Ajoutez la ciboulette et la coriande et laissez cuire quelque minutes.

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* Formez une boulette avec la purée de pomme de terre. Aplatissez la.

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* Versez une petite cuillère à café de farce à l’intérieur.

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* Refermez comme sur la photo.

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* Remodelez vos boulettes et les roulant un peu dans de la farine puis placez les sur un plan de travail fariné.

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* Faites les frire dans un grand bain d’huile (plus grand que sur la photo, c’est encore mieux!)

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* Servez chaud avec une salade! Et s’il vous reste de la farce, elle trouvera bien une petite place douillette sur un coussin moelleux de pommes de terre! 😉

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