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Cari crevettes (La Réunion)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 14 mai 2009 by Farah

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Voici un plat typique de chez moi, la Réunion! 😉

Je vous avais déjà proposé une recette de cari kabbab. La préparation de base est pratiquement la même sauf que dans le cari de crevettes, comme dans la plupart des caris d’ailleurs, point de cumin!

Les caris se mangent traditionnellement avec du riz (blanc ou safrané comme ici sur la photo) ainsi qu’un rougail de tomates pimenté. Ce dernier constitue une sorte d’accompagnement. Les petits dés de tomates apportent une certaine fraîcheur au plat!

Ce cari de crevettes est très facile à préparer. Pour le réussir au mieux, il est important que vous fassiez revenir vos crevettes au préalable dans de l’huile bien chaude. En effet, certaines personnes les ajoutent crues à la sauce de tomates. Les crevettes cuiront donc comme si on les avait fait bouillir et cela leur donnera une texture immonde!

Sur ma photo, j’avoue que mon cari manque un peu de rouge! 😉 Il aurait fallu que je rajoute une petite tomate (ou alors j’ai trop forcé sur le curcuma?? :p)! Bref, retenez donc que la sauce doit être un peu plus rouge…

Notez enfin que nos caris sont tous cuisinés avec du curcuma, une épice cousine du gingembre.

Pour 2 ou 3 personnes

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Pour le cari:

400 g de crevettes crues décortiquées ou non

1 oignon

3 gousses d’ail

1 morceau de gingembre râpé

4 tomates

2 branches de thym

1 cuillère à café de curcuma

quelques branches de ciboulettes

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Pour le rougail de tomates:

2 tomates

1 échalotte

1 petit piment vert ou rouge (facultatif, c’est la tolérance de votre palais qui le dira!)

sel, poivre

* Commencez par préparer vos crevettes (vous pouvez le faire la veille pour gagner du temps). A l’aide d’un couteau, nettoyez les en ôtant leur intestin.

HS- ON/ Pour la petite anecdote, sachez qu’aucun réunionnais ne mangera des crevettes non nettoyées! La première fois que je suis arrivée en France (la Métropole j’entends), et que j’ai vu des personnes manger des crevettes qui arboraient fièrement un long filet noir le long de leur dos, ça m’a assez ecoeurée! Depuis, je ne commande jamais de crevettes au resto! Mais tout ça n’est qu’une question de culture bien sur! On ferme la parenthèse! 😉 HS- OFF/

* Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les crevettes. Laissez cuire en ne cessant de remuer. Elles doivent avoir une belle couleur dorée. Salez, poivrez et réservez.

* Hachez l’oignon. Mixez l’ail et le gingembre. Coupez les tomates en dés.

* Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite (en fonte dans l’idéal). Faites y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez le curcuma et le thym. Incorporez enfin les tomates et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles aient fondu.

* Pendant ce temps, préparez votre rougail de tomates. Hachez finement l’échalotte. Coupez les tomates en dés. Mettez le tout dans une petite coupelle. Salez, poivrez. Ajoutez le piment si vous le souhaitez. C’est prêt!

* Revenez à votre marmite. Lorsque les tomates ont bien fondu, ajoutez vos crevettes et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Rectifiez l’aissaisonnement.

* Décorez avec de la ciboulette hachée (j’ai complètement oublié d’en mettre! T_T)

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Variantes:

Vous avez la préparation de base pour réaliser de très bon caris! La prochaine fois, essayez un cari poulet. Comme vous avez fait revenir vos crevettes, faites frire quelques morceaux de poulet préalablement salés et poivrés dans une poêle. Les morceaux doivent être bien cuits et doivent avoir une belle couleur dorée également. Ajoutez les à la fin de la cuisson des tomates, comme pour le cari de crevettes!

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