Archive pour Paprika

Goulasch de boeuf (Hongrie)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 28 avril 2009 by Farah

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J’ai souvent entendu parler de ce plat traditionnel d’Europe de l’est et j’ai eu envie de me lancer! Ca a été une très belle surprise… Orgasme culinaire assuré! 😉

Par contre, il ne faut pas être pressé… la viande exige 3 heures de cuisson pour être tendre comme un coeur…

Pour deux personnes:

environ 300 g de gîte à la noix

1 oignon (ou 2… moi j’en raffole pas!)

3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de paprika

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cube de bouillon de boeuf

10 cl de crème liquide

quelques branches de persil

se, poivre

* Détaillez la viande en gros cubes (environ 5 cm). Salez et poivrez. Faites la revenir dans l’huile dans une cocotte à feu vif. Retirez et réservez.

* Hachez l’oignon. Mixez les gousses d’ail. Faites les revenir à feux moyen dans la cocotte pendant 5 minutes.

* Remettez les morceaux de viande. Ajoutez le paprika, le concentré de tomates, le cube de bouillon. Salez (pas trop), poivrez un peu et couvrez d’eau.

* Couvrir la cocotte et c’est parti pour 3 heures de cuisson à feu très doux en remuant de temps en temps et en vérifiant l’évaporation de l’eau (et en rajoutant si besoin).

* Ajoutez la crème liquide une demi heure avant la fin de  la cuisson et laissez réduire à découvert. Rectifiez l’assaisonnement.

* Soupoudrez de persil ciselé et servez avec des pommes de terre vapeur persillées également!

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Tajine de boeuf aux abricots (sans plat à tajine :p)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , , on 15 avril 2009 by Farah

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Je raffole des plats sucrés salés et ce tajine n’a pas fait long feu… Dommage que je n’ai pas de véritable plat à tajine (ça ne saurait tarder!) mais qu’importe, c’était délicieux!

Pour deux personnes:

300 g de boeuf bourguignon

100 g d’abricots secs

1 oignon

2 cuillères à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe + 1 de café de cumin

1 cuillère à soupe + 1 de café de cannelle

1 cuillère à soupe + 1 de café de paprika

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

quelques brins de coriande

sel, poivre & huile d’olive

1 sachet de thé

*La veille, coupez la viande en gros cubes. Salez, poivrez.  Ajoutez une cuillère à soupe de  curcuma, une de cumin, une de cannelle, une de paprika et enfin une de sucre. Mouillez le tout avec 2 cuillère à soupe d’huile. Laissez reposer au réfrigérateur.

* Le jour même, préparez un grand bol de thé brulant et mettez les abricots secs à tremper.

*Hachez l’oignon. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une marmite (j’vous l’avais dis, c’est un tajine sans plat à tajine!). Rajoutez la viande, le gingembre râpé. Rajoutez une cuillère à café de toutes les épices (curcuma, cannelle, cumin, paprika). Couvrez d’eau.

*Portez à ébullition puis baissez le feu. Maintenant, patience, le plat doit mijoter… longtemps… 2h30 si vous avez une cocotte minute, plus de trois heures si vous n’en avez pas (comme moi T_T)

*Une heure avant la cuisson, rajoutez les abricots. Surveillez la cuisson toutes les demi heure et rajoutant de l’eau si besoin. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût! Le plat est prêt lorsque la viande est tendre à souhait!

*Servez avec de la semoule!

Curry de poisson au lait de coco parfumé à souhait!

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 11 avril 2009 by Farah

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Cette recette provient d’un livre intitulé « Cuisine d’Asie » de la collection Marabout. Je l’avais réalisé une première fois mais n’en avais pas été vraiment satisfaite. Celle que je vous propose aujourd’hui a été remaniée par mes soins et je dois dire qu’il s’agit là d’un de mes plats préférés!

Pour 2 personnes:

300 g de poisson blanc à chair ferme (dos de cabillaud ici)

1 cuillère à soupe d’huile végétale

1 oignon

3 gousses d’ail pilées

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

2 cuillères à café de curcuma

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à café de cumin

2 grosses tomates

100 ml de crème de coco

1 bouquet de coriande fraîche, hâchée menu

Quelques feuilles de menthe

Sel, poivre

Coupez le poisson en morceaux de 2 cm, salez, poivrez et réservez.

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices.

Faites bouillir les tomates afin de pouvoir retirer facilement leur peau. Rajoutez les au mélange d’ail, d’oignon et d’épices. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Incorporez ensuite le poisson et la crème de coco. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Goutez, goutez (mais pas trop quand même!). Rectifiez l’assaisonnement en rajoutant, selon votre goût, sel, poivre, paprika, cumin etc…

Ajoutez la coriande et la menthe au moment de servir. Servez avec du riz basmati!

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