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Poulet aux olives & citron confit (Maroc)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , on 3 juin 2009 by Farah

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Voilà un moment que j’ai vu cette recette marocaine sur le blog Cuisine, copines & co. Comme il me restait du citron confit pimenté qu’un oncle m’avait rapportée de la Réunion, j’ai décidé de la tester! J’ai quelque peu changé la recette de base et j’ai fait mariner la viande toute une nuit, selon les instructions de Nadia.

J’ai été enchantée du résultat! La viande était délicieusement parfumée et le citron confit pimenté a apporté une sacrée touche de peps à mon plat! Evidemment, vous pourrez utiliser du citron confit ordinaire! ^^

Voici la recette telle que je l’ai préparée pour 2 personnes:

2 belles cuisses de poulet

2 gousses d’ail

1 petit oignon

le jus de 2 petits citrons

1 petit citron confit

1 demi cuillère à café de curcuma + 1 grosse pincée

1 demi cuillère à café de cumin + 1 grosse pincée

1 gros morceau de gingembre

une quinzaine de feuilles de coriande fraîche

4 cuillères à soupe d’olives verte dénoyautées

sel, poivre

huile d’olive

huile de tournesol

* La veille, j’ai fait mariner (dans une boîte hermétique) le poulet avec le jus d’un citron, les gousses d’ail écrasées, le gingembre rapé, le cumin, le curcuma (pas les pincées hein!) et environ 5 feuilles de coriande ciselée. J’ai salé très peu et j’ai poivré. J’ai rajouté 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

* Le jour J, j’ai fait chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol. J’ai mis les cuisses de poulet à frire. Lorsqu’elles ont pris une très belle couleur dorée, je les ai retirées et les ai disposées dans une assiette recouverte de papier absorbant.

* Dans la même marmite (sans ajouter d’huile), j’ai fait revenir l’oignon haché. J’ai rajouté le poulet, les pincées de cumin et de curcuma, le jus du second citron et le citron confit (pimenté pour moi^^) coupé en petits bouts. J’ai salé un peu, j’ai poivré. J’ai couvert le poulet aux 3/4 avec de l’eau et j’ai laissé cuire 40 minutes à feu doux.

* Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, j’ai rajouté les olives ainsi que 5 autres feuilles de coriande ciselée.  J’ai goûté, rectifié l’assaisonnement et quand j’ai été satisfaite, j’ai décoré mon plat du reste de coriande ciselée (ça fait 3 fois!) et j’ai servi avec du riz blanc!

Un régal! 😉

Certain(e)s d’entre vous pourraient trouver la plat trop citronné (ça se dit?). Dans ce cas, je vous conseille de ne pas ajouter de jus de citron pendant la cuisson!

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La princesse Sheherazade de Misstigri semble trouver ce plat bien à son goût! :p