Archive pour Colombo

Colombo de boeuf en hommage à « L’Auberge du sauvage » (Les Antilles)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 26 mai 2009 by Farah

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Si vous avez lu mon précédent billet sur le colombo de poulet, vous vous rappelez certainement qu’une amie antillaise m’avait rapportée que chez elle, personne ne faisait de colombo avec du boeuf. « Soit » avais je dis, je respecterai la tradition!

Sauf que, il y a un souvenir qui me poursuit, qui me hante, c’est ce jour où je suis allée manger au restaurant « L’auberge du sauvage ». J’habitais Toulouse à l’époque. Ce restaurant était situé juste au dessous de mon appartemant et c’était une torture que de sentir chaque jour les effluves de cette cuisine afro-antillaise remonter jusqu’à chez moi (et mes narines)…

Donc, ce jour là (ce fameux!), j’avais commandé un colombo de boeuf car je connaissais le colombo de nom, mais je n’en avais jamais gouté. Ca a été un véritable orgasme culinaire!!

J’ai essayé de retrouver le gout de ce colombo façon « Auberge du sauvage » et je n’ai pas été déçue du résultat. Pour réaliser ma recette, je me suis inspirée de celle de Minouchka mais je l’ai quelque peu modifiée.

Pour deux personnes:

Temps de préparation: 15 minutes + toute une nuit pour la marinade

Temps de cuisson: 2h15 environ

350g de boeuf (bourguignon)

3 pommes de terre

2 gousses d’ail

1 oignon

4 brins de ciboulette (+ quelques brins pour la déco)

2 branches de thym

2 branches de persil (+1 feuille pour la déco)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

de la poudre de colombo (prévoyez votre petit sachet)

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

Pour la marinade du boeuf:

3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de poudre de colombo

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 demi verre d’eau

sel, poivre

* La veille, préparez votre marinade. Coupez la viande en gros dés. Salez, poivrez. Ajoutez l’ail mixé, les clous de girofle, le laurier, la poudre de colombo et l’eau. Placez ce mélange dans une boite hermétique au réfrigérateur.

* Le jour J, faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon haché, l’ail mixé. Ajoutez les morceaux de boeuf (sans la sauce QUE VOUS NE JETTEREZ PAS!). Ajoutez ensuite la ciboulette hachée, le thym et le persil ciselés. Laissez cuire quelques minutes.

* Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de colombo. Mélangez bien. Recouvrez d’eau (+ la sauce de la marinade, héhé!) et laissez cuire à petit feu pendant 1h15 en vérifiant le degré d’évaporation de l’eau régulièrement.

* Au bout d’1h15 de cuisson, ajoutez le concentré de tomate. Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de poudre de colombo. Epluchez les pommes de terre et coupez les en gros dés. Ajoutez les dans la cocotte. Recouvrez d’eau (si besoin) et laisser encore cuire 45 à 50 minutes. La cuisson est terminée lorsque la viande est bien tendre et les pommes de terre fondantes.

* Servez avec du riz blanc et décorez le colombo avec quelques brins de ciboulette haché et de persil ciselé.

!!! N’hésitez pas à gouter la sauce de votre colombo pendant la cuisson!! C’est à vous qu’elle doit convenir donc ajoutez plus ou moins de poudre de colombo selon vos affinités avec les épices!!!!

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Colombo de poulet

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 10 avril 2009 by Farah

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Je discutais cuisine dernièrement avec une amie antillaise. Je lui disais que j’avais goûté un excellent colombo de boeuf dans un petit restaurant toulousain. Elle m’avait alors répondu que chez eux, personne ne faisait de colombo avec du boeuf! Soit, respectons les traditions alors! 😉

J’ai trouvé cette recette de colombo sur le blog culinaire de Minouchka. Voici donc le lien vers la recette que j’ai suivi quasiment à la lettre (je n’avais pas de clous de girofle, pas de graines à roussir, ni de persil mais le plat était divin quand même! Je recommencerai avec les épices manquantes pour voir la différence…)

Le colombo est un mélange d’épices composé de paprika, de cumin, de coriande, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamone, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran. Whaou! C’est ce qu’on appelle un cocktail explosif! 😀