Archive pour avril, 2009

Pâté créole au poulet

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 30 avril 2009 by Farah

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Chose promise, chose due. Voici la recette du pâté créole, une spécialité de l’île de la Réunion! On le déguste à l’apéritif, avec un verre de punch ou de rhum. On peut le trouver farci à la viande de porc, à la confiture de papaye ou de goyave. Mais moi, je le préfère au poulet!

Pour la pâte:

500 g de farine

250 g de beurre mou (oui, rien que ça!)

125 g de sucre

1/2 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d’anisette

3 jaunes d’oeufs

Pour dorer la pâte

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de lait

Pour la farce:

200 g de blancs de poulets

3 gousses d’ail mixée

1 oignon haché

2 branches de thym

1 cuillère à café de curcuma

sel, poivre

3 cuillères à soupe d’huile

* Coupez les blancs de poulet en petits dés. Salez, poivrez.

* Faites chauffer l’huile dans une marmite. Faites revenir les blancs de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

* Ajoutez ensuite l’oignon haché, les gousses d’ail, les branches de thym et le curcuma. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

* Couvrez d’eau et laissez mijoter à feux doux 30 minutes.

* Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Ajoutez y 3 cuillères à soupe de la sauce des blancs de poulet. La pâte ne doit pas être trop granuleuse. Rajoutez de la sauce ou de la farine selon la consistance que vous obtenez.

* Laissez reposer la pâte 1 heure.

* Allumez votre four à 190°.

* Beurrez un moule (environ 28 cm de diamètre). Prendre un tiers de la pâte et l’étaler.

* Garnissez avec les blancs de poulet et recouvrez avec l’autre moitié de la pâte.

* Généralement il reste des chutes. Laissez libre cours à votre imagination pour décorer le pâté (fleurs, soleil…). Et s’il n’en reste pas, ce n’est pas bien grave!

* Badigeonnez le pâté du mélange jaune d’oeuf/lait.

* Enfournez pendant 50 minutes environ. Si vous constatez que le pâté cuit trop sur le dessus, mettrez une feuille de papier aluminium avant la fin de la cuisson.

* Coupez le pâté en carrés et servez avec un punch!

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Gâteau de blancs d’oeufs croustillant

Posted in Cannelle & Paprika on 28 avril 2009 by Farah

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Demain, c’est mon dernier jour de travail. Lorsque je venais d’être embauchée (il y a 9 mois), j’avais promis à mes collègues un pâté créole authentique made in Réunion. Il y a 2 semaines, quelqu’un m’a gentiment rappelée cette promesse… Bon alors pas le choix hein! Mon pâté créole est sorti du four il y a une demi heure (et il est une 1h30 du matin… T_T)

M’enfin, pour le moment, je ne vais pas (plus) vous parler du pâté créole (sa recette viendra dans les prochains jours). Ah si, une dernière chose. Pour réaliser mon pâté créole, il me fallait 4 jaunes d’oeufs. Un gros dilemme s’est présenté: « qu’est ce que je vais faire des blancs??? ». Un gâteau de blancs d’oeufs pardi! J’ai succombé à son croustillant! En plus, ça m’a rappelée les langues de chat, j’adore! 😉

Ingrédients:

125 g de farine

120 de sucre

4 blancs d’oeufs

1 paquet de sucre vanillé

1 demi sachet de levure

65 g de beurre

1 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger

* Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure. Ajoutez le beurre fondu.

* Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange précédent. Ajoutez la cuillère de fleur d’oranger et mélangez le tout énergiquement.

* Versez le mélange dans un moule de 26 cm environ.

* Enfournez 45 minutes au four Th. 160°

Goulasch de boeuf (Hongrie)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 28 avril 2009 by Farah

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J’ai souvent entendu parler de ce plat traditionnel d’Europe de l’est et j’ai eu envie de me lancer! Ca a été une très belle surprise… Orgasme culinaire assuré! 😉

Par contre, il ne faut pas être pressé… la viande exige 3 heures de cuisson pour être tendre comme un coeur…

Pour deux personnes:

environ 300 g de gîte à la noix

1 oignon (ou 2… moi j’en raffole pas!)

3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de paprika

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cube de bouillon de boeuf

10 cl de crème liquide

quelques branches de persil

se, poivre

* Détaillez la viande en gros cubes (environ 5 cm). Salez et poivrez. Faites la revenir dans l’huile dans une cocotte à feu vif. Retirez et réservez.

* Hachez l’oignon. Mixez les gousses d’ail. Faites les revenir à feux moyen dans la cocotte pendant 5 minutes.

* Remettez les morceaux de viande. Ajoutez le paprika, le concentré de tomates, le cube de bouillon. Salez (pas trop), poivrez un peu et couvrez d’eau.

* Couvrir la cocotte et c’est parti pour 3 heures de cuisson à feu très doux en remuant de temps en temps et en vérifiant l’évaporation de l’eau (et en rajoutant si besoin).

* Ajoutez la crème liquide une demi heure avant la fin de  la cuisson et laissez réduire à découvert. Rectifiez l’assaisonnement.

* Soupoudrez de persil ciselé et servez avec des pommes de terre vapeur persillées également!

Boeuf Keema (Pakistan)

Posted in Cannelle & Paprika with tags on 26 avril 2009 by Farah

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Je me suis inspirée de la Cuisine de Tallula pour réaliser ce boeuf keema qui vous surprendra par son délicieux arôme et sa facilité de préparation!

Je dégustais régulièrement ce plat d’origine pakistanaise en famille et le goût de ce keema est très proche de celui que j’avais l’habitude de manger.

Pour 2 personnes, comptez:

300 g de viande hachée

4 gousses d’ail mixée

1 morceau de gingembre frais râpé

1 oignon haché

2 clous de girole

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de curcuma

1 bonne cuillère à soupe de coriande fraîche ciselée

2 pommes de terre coupées en gros dés

1 tomate + 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

la moitié d’un pot de yaourt nature

2 cuillères à soupe d’huile

de l’eau, du sel, du poivre

* Commencez par saler et poivrer la viande hachée. Mélangez la avec la moitié de l’ail et du gingembre mixés. Réservez.

* Dans une marmite, faites revenir dans l’huile l’oignon, le reste de l’ail et du gingembre, le cumin, le curcuma, la coriande et les clous de girofle.

* Ajoutez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

* Incorporez les pommes de terre et la tomate pelée et coupée en dés (je l’avais fait bouillir dans un peu d’eau afin que la peau s’enlève facilement).

* Couvrez d’eau. Laissez mijoter à feux doux 30 minutes environ.

* Une fois les pommes de terre devenues fondantes,  et le volume d’eau suffisamment réduit, rajoutez la moitié du pot de yaourt nature et la cuillère de concentré de tomates.

* Goûtez (oui, vous avez le droit! ;)) et rectifiez l’assaisonnement! Enfin, décorez avec quelques feuilles de coriande!

Vous pouvez déguster ce keema avec du pain, des naans ou comme moi, avec… du RIZ! Vous l’avez certainement deviné, je me passe difficilement du riz! (et du piment aussi mais je le sers à part, car mon ami et le piment, ça fait deux!) 😉

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Pour changer, n’hésitez pas à remplacer les pommes de terre par des haricots vert frais. Sinon, les deux sont très sympas ensemble aussi!

Vous vous demandez peut être pourquoi cette recette pakistanaise est également classée dans la rubrique « Cuisine de la Réunion »? Et bien sachez que la Réunion est une île multi ethniques. Les musulmans qui y habitent sont d’origine indienne, du Gujarat plus précisement. Voilà pourquoi la cuisine indienne est si présente sur l’île!

Curry vert thailandais qui arrache!

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , on 24 avril 2009 by Farah

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Le curry vert est une épice typique de la cuisine thailandaise. On peut le préparer soi même mais je l’ai acheté tout prêt (bouh, la feignasse!). On en trouve très facilement dans les rayons des produits exotiques des supermarchés ou dans les épiceries asiatiques.

Je ne connaissais pas le curry vert. Maintenant que je l’ai gouté, je crois que je ne pourrai plus m’en passer! Car la pâte de curry vert est très relevée, trop relevée pour ceux qui n’ont pas l’habitude de manger pimenté mais parfait pour moi. Attention donc, becs sensibles s’abstenir!!!

Pour deux personnes:

2 belles cuisses de poulet (ou les morceaux que vous voulez)

1 oignon haché

4 gousses d’ail mixée

2 cuillères à soupe de curry vert

Le jus d’un demi citron vert

1 morceau de gingembre râpé

10 cl de lait de coco

quelques feuilles de coriande

Huile, sel, poivre

* Commencez par enlever la peau du poulet. Salez, poivrez.

* Dans une grande poêle, faites chauffez l’huile. Faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

* Dans une marmite, faites roussir dans un peu d’huile l’ail, l’oignon et le gingembre. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

* Ajoutez ensuite le curry vert, le jus du citron vert et le lait de coco. Il faut que la sauce recouvre le poulet. Si besoin, rajoutez un peu d’eau.

* Mettez un couvercle et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Si la sauce n’est pas assez onctueuse en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire évaporer l’excès de liquide.

* Servez avec du riz et quelques feuilles de coriande!

Cari kabbab

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 23 avril 2009 by Farah

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Petite, je rafolais de ces boulettes de viande. Je n’avais jamais cuisiné ce plat auparavant mais l’idée m’est venue il y a quelques jours, lorsque j’étais en vacances chez ma mère. Faut que j’arrête de retomber dans l’enfance, non??

Pour préparer ce délicieux carry, il vous faudra mélanger 300 g de viande hachée avec du sel, du poivre, 2 gousses d’ail mixées, un demi oignon haché menu, un petit morceau de gingembre râpé, 3 branches de ciboulettes hachée, 3 branches de coriande fraiche hachée, une demi cuillère à café de cumin et une demi cuillère à café de curcuma. Rajoutez à la viande un morceau de pain rassis qui aura été préalablement trempé dans un peu d’eau.

Mélangez bien et formez de petites boulettes ovales.

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Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite. Faites y revenir 2 gousses d’ail mixée, un demi oignon haché, un morceau de gingembre râpé, 2 branches de thym, un peu de cumin et de curcuma. Rajoutez 4 tomates coupées en dés. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates aient fondues.

Incorporez ensuite délicatement vos petites boulettes et laissez mijotez 45 minutes à feu doux. Décorer avec de la coriande au moment de servir.

Accompagnez ce plat de riz jaune!! Rien de plus facile pour obtenir cette couleur alléchante. Il vous suffit d’ajouter une bonne pincée de curcuma au moment de la cuisson de votre riz!

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Tajine de boeuf aux abricots (sans plat à tajine :p)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , , on 15 avril 2009 by Farah

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Je raffole des plats sucrés salés et ce tajine n’a pas fait long feu… Dommage que je n’ai pas de véritable plat à tajine (ça ne saurait tarder!) mais qu’importe, c’était délicieux!

Pour deux personnes:

300 g de boeuf bourguignon

100 g d’abricots secs

1 oignon

2 cuillères à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe + 1 de café de cumin

1 cuillère à soupe + 1 de café de cannelle

1 cuillère à soupe + 1 de café de paprika

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

quelques brins de coriande

sel, poivre & huile d’olive

1 sachet de thé

*La veille, coupez la viande en gros cubes. Salez, poivrez.  Ajoutez une cuillère à soupe de  curcuma, une de cumin, une de cannelle, une de paprika et enfin une de sucre. Mouillez le tout avec 2 cuillère à soupe d’huile. Laissez reposer au réfrigérateur.

* Le jour même, préparez un grand bol de thé brulant et mettez les abricots secs à tremper.

*Hachez l’oignon. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une marmite (j’vous l’avais dis, c’est un tajine sans plat à tajine!). Rajoutez la viande, le gingembre râpé. Rajoutez une cuillère à café de toutes les épices (curcuma, cannelle, cumin, paprika). Couvrez d’eau.

*Portez à ébullition puis baissez le feu. Maintenant, patience, le plat doit mijoter… longtemps… 2h30 si vous avez une cocotte minute, plus de trois heures si vous n’en avez pas (comme moi T_T)

*Une heure avant la cuisson, rajoutez les abricots. Surveillez la cuisson toutes les demi heure et rajoutant de l’eau si besoin. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût! Le plat est prêt lorsque la viande est tendre à souhait!

*Servez avec de la semoule!