Archives de Viande hachée

Empanadas à la viande hachée (Espagne, Amérique du sud)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , on 19 juin 2009 by Farah

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Les empanadas sont très courants en Espagne et dans toute l’Amérique du sud. Ce sont de délicieux feuilletés fourrés le plus souvent à la viande hachée, au thon, mais aussi au fromage, au poisson etc…

Je vous propose aujourd’hui une version dont j’ai trouvé la recette de base sur le blog de Taz (celle qui a une petite kaze dans l’océan indien ^^). J’ai cependant rajouté ma petite touche personnelle pour la farce notamment.

Pour une vingtaine d’empanadas:

La pâte:

175g de farine

65g de beurre

60ml d’eau

1 demi cuillère à café de sel

1 demi cuillère à café de paprika

 

La farce:

150g de viande hachée

1 oignon

3 gousses d’ail

1 branche de thym

200g de tomates concassées (ou la même quantité en tomates fraîches)

1 gros poivron orange

2 c s d’huile d’olive

sel, poivre

 

Pour la dorure:

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de lait

 * Préparez votre pâte en mélangeant la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et le paprika. Travaillez la à la main, vous devez obtenir une pâte sablée.

* Ajoutez ensuite l’eau petit à petit et mélangez bien. Rassurez vous, la pâte est collante, c’est tout à fait normal. Formez une boule avec la pâte, couvrez la et laissez reposer au frais minimum 1/2h.

* Pendant ce temps, préparez votre farce. Salez et poivrez la viande hachée. Emincez l’oignon. Mixez l’ail. Préparez votre poivron et coupez le en petits dés. Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez les en petits dés également.

* Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon, l’ail et les dés de poivron.  Une fois le poivron cuit, ajoutez ensuite la viande hachée et laissez cuire quelques minutes.

* Ajoutez ensuite les tomates et le thym. Laissez mijoter 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

* Préchauffez votre four à 200°.

* Passez à la confection des empanadas. Malheureusement, je n’ai pas pu prendre de photos car je les ai réalisés assez tard dans la nuit… Allez cependant voir cette recette illustrée sur le blog Délices du Kérala etc… Ce n’est vraiment pas difficile à faire. Personnellement, je n’ai pas rabbatu la pâte sur les bords. Une fois soudée, j’ai simplement marqué de petites entailles à l’aide d’un couteau.

* Disposez vos empanadas sur une plaque allant au four et badigeonnez les du mélange jaune d’oeuf/lait.

* Enfournez pendant environ 35 minutes.

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Vous pouvez décliner la farce des empanadas à l’infini selon votre humeur! Essayez donc de rajouter du piment, des olives vertes, du maïs… 😉

Sandwich « catless » (galettes de viande) sauce rougail tomates (La Réunion)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 30 mai 2009 by Farah

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 Avec ce sandwich, je participe au jeu organisé par Douda!

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J’avais plusieurs idées quant au type de sandwich que j’allais préparer. J’ai finalement décidé de réaliser le sandwich « catless », qui est très apprécié à la Réunion; plus spécifiquement chez les indo-musulmans (encore, oui!)

Les catless, ce sont des galettes de viande hachée mélangée à diverses épices. On peut les manger comme ça, à l’apéritif, où ils sont présentés dans de petites assiettes. Ou alors on les trouve en sandwich! Pour la sauce, on peut y mettre du ketchup, de la mayonnaise, du piment chinois (ou les 3 à la fois comme le font beaucoup de réunionnais!). J’ai choisi de préparer un petit rougail de tomates pour aller avec.

Ingrédients pour les galettes et pour 2 personnes:

250g de viande hachée

3 gousses d’ail

1 petit oignon

4 branches de ciboulette

4 branches de coriande fraîche

1 gros morceau de gingembre

1 demi cuillère à café de cumin

1 demi cuillère à café de curcuma

1 petit morceau (5 cm) de pain rassis trempé dans de l’eau chaude

sel, poivre

un peu de farine

2 oeufs

Comme il s’agit d’un sandwich, ce serait bête d’oublier le pain (prenez celui qui vous plaira! Sur ma photo c’est une buchette!)

 * Mélangez la viande avec le sel, le poivre, l’ail et le gingembre mixés, le cumin, le curcuma, l’oignon haché très fin, la ciboulette et la coriande ciselées. Ajoutez le morceau de pain rassis (pressez le comme une éponge afin de retirer l’eau avant de l’ajouter à la viande). Mélangez énergiquement! Allez y avec vos mains!

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* Divisez la viande en plusieurs boulettes. Aplatissez ces dernières en appuyant fortement avec la paume de vos mains. Farinez les légèrement et posez les sur un plan de travail fariné (oulà, ça fait redondance!).

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* Plongez chaque galette dans les oeufs que vous aurez battu au préalable et faites les frire de chaque côté dans un bain de friture chaud mais non fumant. A la cuisson, les galettes auront tendance à grossir. Utilisez alors une spatule pour bien les aplatir (les catless doivent être plutôt  fines!).

* Lorsque les galettes ont pris une belle couleur dorée, égouttez les sur du papier absorbant.

 * Pour le rougail de tomates: mixez rapidement 2 tomates (une par personne) avec du sel, du poivre et quelques brins de ciboulettes. Si vous le désirez, ajoutez un petit piment vert coupé dans le sens de la longueur ou en petits morceaux.

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* Vous n’avez plus qu’à étaler cette sauce de rougail tomate dans votre pain avant d’y disposer vos catless!

Bon appétit! Avec ce sandwich, vous êtes d’attaque pour la journée, pour le shopping, le coiffeur et tout et tout!!

Allou puri (boulettes de pommes de terre farcies)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 1 mai 2009 by Farah

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Je vais ici encore vous parler de boulettes qui ont bercé mon enfance… Cette fois, il s’agit de boulettes de pomme de terre, trèès facile à réaliser et parfaites pour un repas du soir avec une salade.

Quand ma mère les préparait, je piquait en douce dans la purée de pomme de terre… et je l’ai encore fait la semaine dernière!

Pour  13 boulettes environ:

500 g de viande hachée

4 gousses d’ail mixée

1 oignon haché

1 gros morceau de gingembre râpé

quelques feuilles de ciboulette hachée

quelques feuilles de coriande ciselée

sel, poivre

2 cuillère à soupe d’huile + 1 grand bain de friture

10 pommes de terre

farine

* Faites tout d’abord bouillir les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée. Réduisez en purée. Réservez.

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* Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez, l’ail, l’oignon et le gingembre. Lorsque tout ça a pris une belle couleur, ajoutez la viande hachée préalablement salée et poivrée.

* Ajoutez la ciboulette et la coriande et laissez cuire quelque minutes.

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* Formez une boulette avec la purée de pomme de terre. Aplatissez la.

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* Versez une petite cuillère à café de farce à l’intérieur.

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* Refermez comme sur la photo.

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* Remodelez vos boulettes et les roulant un peu dans de la farine puis placez les sur un plan de travail fariné.

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* Faites les frire dans un grand bain d’huile (plus grand que sur la photo, c’est encore mieux!)

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* Servez chaud avec une salade! Et s’il vous reste de la farce, elle trouvera bien une petite place douillette sur un coussin moelleux de pommes de terre! 😉

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Cari kabbab

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 23 avril 2009 by Farah

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Petite, je rafolais de ces boulettes de viande. Je n’avais jamais cuisiné ce plat auparavant mais l’idée m’est venue il y a quelques jours, lorsque j’étais en vacances chez ma mère. Faut que j’arrête de retomber dans l’enfance, non??

Pour préparer ce délicieux carry, il vous faudra mélanger 300 g de viande hachée avec du sel, du poivre, 2 gousses d’ail mixées, un demi oignon haché menu, un petit morceau de gingembre râpé, 3 branches de ciboulettes hachée, 3 branches de coriande fraiche hachée, une demi cuillère à café de cumin et une demi cuillère à café de curcuma. Rajoutez à la viande un morceau de pain rassis qui aura été préalablement trempé dans un peu d’eau.

Mélangez bien et formez de petites boulettes ovales.

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Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite. Faites y revenir 2 gousses d’ail mixée, un demi oignon haché, un morceau de gingembre râpé, 2 branches de thym, un peu de cumin et de curcuma. Rajoutez 4 tomates coupées en dés. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates aient fondues.

Incorporez ensuite délicatement vos petites boulettes et laissez mijotez 45 minutes à feu doux. Décorer avec de la coriande au moment de servir.

Accompagnez ce plat de riz jaune!! Rien de plus facile pour obtenir cette couleur alléchante. Il vous suffit d’ajouter une bonne pincée de curcuma au moment de la cuisson de votre riz!

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