Archives de Volaille

Bol renversé (Sauté de légumes, poulet & champignons noirs) (La Réunion)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , , , , , on 28 juin 2009 by Farah

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On trouve les bols renversés dans tous les petits restaurants chinois de l’île de la Réunion. Il s’agit en fait d’un sauté de légumes, de viande (blancs de poulet, boeuf…), de boulettes de poisson, ou encore de crevettes…

J’en ai également souvent mangé de très très bons à l’île Maurice. Les bols renversés sont peu chers et très savoureux. Mais avant toute chose, ce plat se déguste d’abord avec les yeux! (comme beaucoup d’autres me direz vous! ^^)

Voici donc la recette que j’ai préparée aujourd’hui. J’en ai fait une tonne car j’ai souvent du mal à me rendre compte des proportions… T_T… Et mon copain de me dire: « Ah? tu fais ça? Oh, non, ça ne me dit rien…! » (oui, il ne sait pas la chance qu’il a, que voulez vous…)

Soit, il y en aura plus pour moi!! Niark niark niark!!!! ^^

Pour 3/4 personnes (j’vous l’avais dis, j’en ai fait une tonne!)

2 escalopes de poulet

1 courgette

1 poivron vert

2 petites carottes

quelques pousses de bambou (je n’en ai jamais trouvé des fraîches ici et pourtant, rien à voir avec celles que l’on mange en boite!)

une poignée de champignons noirs séchés

3 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

1 oignon

1 oeuf

de la sauce aux huitres

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à café rase de poudre de manioc (ou maïzena)

Sel, poivre

Huile de friture

du riz blanc

Takezake (sake¦Б in a bamboo container)* Coupez le poulet en dés. Salez, poivrez. Arrosez de sauce soja. Ajoutez une cuillère à café de poudre de manioc. Mélangez le tout et réservez au frais.

* Rehydratez les champignons noirs dans un bol d’eau bien chaude.

* Préparez votre riz selon votre méthode habituelle.

* Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Faites de même avec la courgette. Préparez le poivron et coupez le fines lamelles.

* Epluchez l’ail et le gingembre. Mixez les. Epluchez l’oignon. Coupez le en 4.

* Egouttez et coupez les champignons noirs en fines lamelles.

* Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les carottes et faites les sauter 2 minutes. Retirez les. Procédez de la même façon avec les courgettes, les pousses de bambou et le poivron. Attention, les légumes doivent rester croquants!

* Si besoin, rajoutez de l’huile dans votre sauteuse. Faites revenir l’ail et le gingembre. Ajoutez le poulet et laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle couleur.

* Ajoutez ensuite tous les légumes ainsi que les champignons. Versez la quantité de sauce aux huitres désirée. Remuez délicatement. Ajoutez l’oignon.

* Délayez une cuillère à café de poudre de manioc dans un verre d’eau. Versez cette préparation dans votre sauteuse. Laissez cuire quelques instants le temps que la sauce s’épaississe un peu. Salez et poivrez selon votre goût.

* Faites frire l’oeuf au plat (le jaune doit être bien cuit). Salez et poivrez.

* Disposez l’oeuf au plat au fond d’un bol de taille classique. Ajoutez un peu de mélange de légumes, poulet & champignons. Ajoutez par dessus du riz blanc. Tassez bien à l’aide d’une cuillère.

* Posez une assiette (côté où l’on mange) au dessus de votre bol. Renversez le bol d’un coup sec sur l’assiette (en tenant l’assiette avec l’autre main bien sûr! ^^). Enlevez le bol et admirez!! ^^

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Emincés de poulet aux champignons sauce moutarde & estragon

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , , on 20 juin 2009 by Farah

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Voilà une recette qui pourrait vous sembler très classique. Si? Non? Et bien, pas pour moi! J’ai découvert l’estragon il n’y a que quelques années, grâce à cette recette d’ailleurs… Depuis, je la réalise régulièrement. Le parfum de l’estragon dans ma cuisine me met toujours du baume au coeur; j’en suis une vraie fan! (oui, je sais, je suis fan de beaucoup de choses… ^^)

Comme je ne suis pas une pro de la cuisine française, j’attends vos conseils, remarques, suggestions par rapport à cette recette, ou aux recettes à l’estragon en général! 😉

 

Pour deux personnes:

1 grosse escalope de poulet

1 petite boîte de champignons

1 échalotte

de l’estragon séchée ou fraîche (je n’en avais plus) selon le goût

de la moutarde selon le goût

2 cuillères à soupe d’huile

1 petit pot de crême fraîche épaisse

* Emincez l’escalope de poulet. Salez et poivrez là. Epluchez et hachez l’oignon.

* Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Faites revenir l’oignon. Ajoutez ensuite les champignons égouttés (s’ils sont en boite, cela va sans dire ^^). Personnellement, je les laisse bien dorer; j’adore quand ils sont quasiment grillés!

* Ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur.

* Incorporez ensuite la crême fraîche, la moutarde et l’estragon. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez… avec du riz blanc…

Je suis tellement prévisible n’est ce pas? ^^

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Brochettes Yakitori au poulet & boeuf fromage (Japon)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , on 10 juin 2009 by Farah

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Traditionnellement, les yakitori (« oiseau grillé ») sont constitués uniquement de poulet et de légumes. Cependant, on en trouve aujourd’hui avec de la viande (boeuf, porc…) ou du poisson, des champignons etc…

Kanban (sign)La plupart du temps, on déguste ces brochettes dans les restaurants dits japonais en France mais au Japon, elles sont plutôt considérées comme des biscuits d’apéritifs! Quoi qu’il en soit, ces brochettes sont délicieuses et très faciles à préparer. Aujourd’hui, j’ai voulu essayer en particulier les fameuses brochettes boeuf fromage!

Je me suis cassée la tête pour savoir quel était le type de fromage qui était utilisé. J’ai même demandé à Shoko, mais elle n’a pas su me répondre. Visiblement, les brochettes boeuf fromage ne sont pas (du tout) connues au Japon! Elle m’a quand même conseillée d’utiliser du fromage type hamburger. Sur d’autres recettes trouvées ici et là, j’ai lu que certaines personnes avaient utilisé de l’emmental. J’ai donc testé les deux types de fromage pour me faire ma propre idée…

Pour deux personnes:

Les brochettes:

1 grosse escalope de poulet

du carpaccio de boeuf

– Faites attention à prendre du carpaccio nature et non pas déjà mariné dans de l’huile d’olive! –

tranches de fromage hamburger (style toastinette)

emmental

des petits pics en bois

La sauce:

J’ai acheté une sauce yakitori toute prête. Je l’ai trouvée sans problème dans mon supermarché habituel

yakito

Vous pouvez aussi réaliser cette sauce vous même en mélangeant et en faisant chauffer à feu doux dans une petite casserole: 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin (alcool japonais pour la cuisine) et 1 cuillère à soupe de sucre brun.

Brochettes de poulet:

* Coupez le poulet en gros dés. Piquez les sur les pics en bois. Faites les mariner dans la sauce yakitori pendant 1/2 heure au frais.

Brochettes boeuf fromage:

* Coupez l’emmental en gros dés. Piquez les sur les pics en bois. Faites de même avec le fromage toastinette mais là c’est plus simple. Il vous suffit d’enrouler une tranche ou deux de toastinette autour de vos petits pics! Entourez ensuite les brochettes d’emmental et de toastinette avec une tranche de carpaccio (ou 2 selon la longueur des tranches et de vos pics en bois). Faites mariner les brochettes 1/2 heure au frais également.

* Allumez votre four en position grill à 180°. Disposez vos brochettes sur la grille du four. Les brochettes boeuf fromage sont prêtes dès que le fromage commence à fondre! Faites attention car ça va très vite! 7 minutes maxi suffisent amplement!

Les brochettes de poulet demandent un peu plus de cuisson. Personnellement, je les ai fait griller sur chaque face quelques minutes  dans une poêle à peine huilée et bien chaude. Ca a été plus rapide! ^^ N’hésitez pas à rajouter de la marinade pendant la cuisson!

J’ai fait de même avec les brochettes boeuf fromage après leur passage au four. Je les ai posées 10 secondes dans la poêle, je les ai retournées, j’ai arrosé de marinade et j’ai laissé cuire encore 10 secondes! ^^

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Whaou! Comment j’ai abusé sur l’emmental là à droite!! Mais passons au verdict! ^^ Les brochettes étaient délicieuses mais n’avaient pas vraiment le même goût que celles servies au restaurant. Je pense que c’était dû à la sauce que j’ai achetée dans le commerce. La prochaine fois, je réaliserai ma sauce yakitori moi même. C’est sans regret pour cette fois ci car je n’avais pas de saké.

Concernant les brochettes boeuf fromage, j’ai trouvé que celles avec les toastinettes étaient bien meilleures que celles avec l’emmental! En tous cas, au goût, elles se rapprochaient plus des brochettes que l’on connait! ^^ Essayer donc avec les deux types de fromage, vous verrez par vous même!

Un merci à Shoko s’impose donc car sans elle, j’avoue que je n’aurai pas eu l’idée d’utiliser ce fromage là!

A vous de jouer maintenant! 😉

Poulet tonkatsu, escalopes panées & sucrées salées (Japon)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 8 juin 2009 by Farah

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Traditionnellement, cette recette est réalisée avec de la viande de porc mais j’ai utilisé des escalopes de poulet. La première fois que j’ai goûté du poulet tonkatsu, c’était au restaurant HOKKAIDO, situé au 14 rue Chabanais, 75002. Pour celles qui vivent à Paris ou dans sa proche banlieue, je vous le conseille fortement car ici, on est loin des sushis et compagnie (et pourtant, je les adore!)  qui ne sont pas du tout représentatifs de la cuisine traditionnelle japonaise.

blog1Avec cette recette, je vous propose de faire un petit voyage au coeur de la cuisine populaire du pays du soleil levant avec la princesse Aiko de Misstigri! Le poulet tonkatsu, ce sont des escalopes de poulet panées qui sont servies avec une sauce épaisse, à base de légumes, la sauce tonkatsu. Vous trouverez cette sauce dans les épiceries japonaises (KIOKO à Paris). Elle ressemble à ça:

tonkatsu

Sur l’étiquette, dans « ingrédients », lisez: tomate, pomme, pruneau, carotte, oignon, abricot, vinaigre distille, sucre, sirop de glucose et de fructose, sel, protéines hydrolysées, fécule de mais, épices, extrait de levure.

J’ai trouvé cette recette dans le livre intitulé Cuisine d’Asie aux éditions Marabout chef, et qui, par ailleurs, regorge de recettes plus délicieuses les unes que les autres!

Pour deux personnes:

2 escalopes de poulet

3 cuillères à soupe de sauce de soja

3 cuillères à soupe de sauce mirin (alcool japonais pour la cuisine)

2 ou 3 gousses d’ail

1 oeuf

de la chapelure japonaise: panko. A défaut, utilisez une chapelure maison ou une chapelure du commerce, la moins fine possible

huile de friture neutre

* Coupez les escalopes de poulet en 2 dans le sens de la longueur de façon à obtenir 4 belles tranches fines.

* Dans un récipient, mélangez la sauce de soja, le mirin ainsi que l’ail mixé. Plongez les escalopes dans ce mélange et laissez reposer au frais 15 minutes (cette étape est facultative).

*Plongez les escalopes dans l’oeuf battu et enrobez les de chapelure.

* Faites chauffer le bain de friture dans une grande poêle. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les escalopes. Faites les dorer sur chaque face. Lorsqu’elles sont bien cuites, égouttez les sur du papier absorbant.

* A l’aide d’un gros couteau, coupez les escalopes de poulet en grosses tranches. Nappez les de sauce tonkatsu et servez avec du riz blanc.

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Voilà une recette originale pour de délicieuses escalopes de poulet panées et sucrées salées! Personellement, j’adore!

J’ai trouvé une petite vidéo très sympathique (soit dit en passant, le chien est trop fendard!) d’une cuisinière japonaise réalisant un porc tonkatsu de façon différente. Allez jeter un petit coup d’oeil. Je pense que je suivrai cette recette la prochaine fois que j’inviterai des amis chez moi! ^^

Poulet aux olives & citron confit (Maroc)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , on 3 juin 2009 by Farah

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Voilà un moment que j’ai vu cette recette marocaine sur le blog Cuisine, copines & co. Comme il me restait du citron confit pimenté qu’un oncle m’avait rapportée de la Réunion, j’ai décidé de la tester! J’ai quelque peu changé la recette de base et j’ai fait mariner la viande toute une nuit, selon les instructions de Nadia.

J’ai été enchantée du résultat! La viande était délicieusement parfumée et le citron confit pimenté a apporté une sacrée touche de peps à mon plat! Evidemment, vous pourrez utiliser du citron confit ordinaire! ^^

Voici la recette telle que je l’ai préparée pour 2 personnes:

2 belles cuisses de poulet

2 gousses d’ail

1 petit oignon

le jus de 2 petits citrons

1 petit citron confit

1 demi cuillère à café de curcuma + 1 grosse pincée

1 demi cuillère à café de cumin + 1 grosse pincée

1 gros morceau de gingembre

une quinzaine de feuilles de coriande fraîche

4 cuillères à soupe d’olives verte dénoyautées

sel, poivre

huile d’olive

huile de tournesol

* La veille, j’ai fait mariner (dans une boîte hermétique) le poulet avec le jus d’un citron, les gousses d’ail écrasées, le gingembre rapé, le cumin, le curcuma (pas les pincées hein!) et environ 5 feuilles de coriande ciselée. J’ai salé très peu et j’ai poivré. J’ai rajouté 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

* Le jour J, j’ai fait chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol. J’ai mis les cuisses de poulet à frire. Lorsqu’elles ont pris une très belle couleur dorée, je les ai retirées et les ai disposées dans une assiette recouverte de papier absorbant.

* Dans la même marmite (sans ajouter d’huile), j’ai fait revenir l’oignon haché. J’ai rajouté le poulet, les pincées de cumin et de curcuma, le jus du second citron et le citron confit (pimenté pour moi^^) coupé en petits bouts. J’ai salé un peu, j’ai poivré. J’ai couvert le poulet aux 3/4 avec de l’eau et j’ai laissé cuire 40 minutes à feu doux.

* Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, j’ai rajouté les olives ainsi que 5 autres feuilles de coriande ciselée.  J’ai goûté, rectifié l’assaisonnement et quand j’ai été satisfaite, j’ai décoré mon plat du reste de coriande ciselée (ça fait 3 fois!) et j’ai servi avec du riz blanc!

Un régal! 😉

Certain(e)s d’entre vous pourraient trouver la plat trop citronné (ça se dit?). Dans ce cas, je vous conseille de ne pas ajouter de jus de citron pendant la cuisson!

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La princesse Sheherazade de Misstigri semble trouver ce plat bien à son goût! :p

Mon Chop suey improvisé

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , , on 21 mai 2009 by Farah

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La cuisine chinoise fait partie intégrante de la gastronomie réunionnaise. Le chop suey est certainement le plat d’origine chinoise le plus populaire de l’île. Chaque famille détient sa propre recette et il existe de nombreuses variantes.

Aujourd’hui, je vous propose mon chop suey à moi! Avec des carottes, courgettes et poivrons encore croquants! Habituellement, je rajoute du chou fleur, des épis de maïs et des champignons noirs déshydratés (à la Réunion, on les appelles « zoreil le chat » cad « oreilles de chat » à cause de leur forme!), mais aujourd’hui j’ai du improviser avec ce que j’avais sous la main!

Pour 4 personnes:

350g de blancs de poulet

1 grosse courgette

2 carottes

1 poivron vert

1 gros oignon

4 gousses d’ail

1 gros morceau de gingembre

3 cuillères à soupe de sauce soja

de la sauce aux huitres

2 cuillères à café de maïzena

quelques feuilles de coriande

huile de friture

sel, poivre

* Coupez les carottes préalablement épluchées et les courgettes en fines rondelles. Otez le poivron de son pédoncule. Enlevez les graines et coupez le en fines lamelles.

* Faites revenir chaque légume à part dans une grande sauteuse et dans un peu d’huile (attendez toujours que l’huile soit bien chaude pour lancer vos légumes. C’est ça les légumes sautés! ;)) et réservez.

* Dans la même sauteuse, faites revenir l’ail et le gingembre (rajoutez un peu d’huile si besoin).

* Coupez les blancs de poulet. Salez et poivrez les. Ajoutez la sauce de soja et une cuillère à café de maïzena. Mélangez bien. Faites les ensuite revenir avec l’ail et le gingembre jusqu’à ce que les morceaux aient pris une belle couleur.

* Ajoutez ensuite tous vos légumes. Mélangez délicatement. Versez la quantité de sauce aux huitres qui vous plaira dans la sauteuse.

* Délayez la dernière cuillère à café de maïzena dans un demi verre d’eau et ajoutez la au plat pour épaissir la sauce. Laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.

* Enfin, ajoutez l’oignon coupé en 4. Décorez de feuilles de coriande fraîche et servez avec du riz blanc ou des nouilles chinoises!

Variantes:

Laissez aller votre imagination en remplaçant (ou ajoutant) des légumes tels que: chou-fleur, brocolis, choux chinois, pousses de soja, champignons noirs déshydratés, épis de maïs, pois mange tout, pousses de bambous…

Pour le chou-fleur ou le brocolis, il vous faudra les plonger (après les avoir détaillé bien sur!) 3 minutes dans de l’eau bouillante avant de les faire sauter.

A très bientôt! 😉

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Tiamp (escalope de poulet panée à l’indienne)

Posted in Cannelle & Paprika with tags on 17 mai 2009 by Farah

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Les tiamps, ce sont un peu mes madeleine de proust salées à moi!

Peu de créoles de la Réunion connaissent cette recette. Par contre, la communauté musulmane de l’île, qui est essentiellement d’origine indienne (et même quasi exclusivement), en raffole!

Aujourd’hui, j’avais envie de partager avec vous la recette simplissime de ces délicieuses escalopes de poulet parfumées aux épices. J’ai utilisé des escalopes de poulet mais vous pouvez très bien les remplacer par des cuisses de poulet entières.

Dégustez ces tiamps en entrée (elles sont aussi idéales pour un plat du soir) et accompagnez les d’un chutney de mangues.

Ingrédients par personne:

1 belle escalope de poulet

1 morceau de gingembre de deux cm environ

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à café de poudre de manioc ou de maïzena

1 gousse d’ail

un peu de farine

bain de friture

1 oeuf

sel, poivre

* Tapez l’escalope de poulet avec le dos d’un gros couteau pour attendrir la viande. Salez, poivrez là. Ajoutez l’ail et le gingembre préalablement mixés, la cuillère à soupe d’huile ainsi que le cumin. Mélangez bien. Ajoutez enfin la cuillère à café de poudre de manioc ou de maïzena. Mélangez. Laissez macérer un demi heure  minimum au réfrigérateur.

* Enrobez l’escalope d’un peu de farine et plongez la dans l’oeuf que vous aurez battu au préalable.

* Faites frire l’escalope dans le bain de friture chaud mais non fumant.

* Décorez avec du persil et/ou de la coriande!

Bon appétit! 😉

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