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Galettes de pomme de terre & fondue au Munster (Alsace)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 27 mai 2009 by Farah

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(EDIT: Pour celles et ceux qui sont déjà passés par là, vous remarquerez que j’ai changé la photo. Celle ci vient de ma seconde fournée et elle était bien meilleure! En effet, j’ai gardé des petits morceaux de croute sur le fromage qui ont donné une belle couleur en gratinant. Et je n’ai pas omis l’oeuf au plat pour encore plus de gourmandise!!)

C’est à l’occasion d’un week end à Strasbourg que j’ai découvert ces délicieuses galettes de pomme de terre et leur fondue de Munster. Ce fromage là était inconnu à mon bataillon… En réalité, je ne suis pas très calée sur les fromages car nous n’en mangeons pas vraiment à la Réunion…

Le munster est un fromage de l’est de la France qui bénéficie d’une AOC depuis 1969. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle et à croute lavée. Il est assez fort mais paradoxalement, son goùt est très doux! (J’aimeeeuuuhh!!!)

J’ai trouvé la recette des galettes sur le blog Cuisines d’Alsace mais je l’ai très légèrement modifiée.

Pour deux personnes:

500g de pommes de terre

200g de munster (plus ou moins, c’est à vous de voir!)

1 petit blanc de poireau

1 échalotte

3 gousses d’ail

2 oeufs

1 petit bouquet de persil

1 cuillère à soupe rase de farine

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

huile de friture

quelques brins de ciboulettes pour la déco

2 oeufs (1 par personne et par assiette)

* Epluchez vos pommes de terre. Dans un saladier, râpez les à l’aide d’une râpe à grosse grille. Pressez la pâte fortement avec vos mains pour retirer l’excédent d’eau.

* Coupez finement le blanc de poireau. Faites de même pour l’échalotte. Ciselez le persil. Mixez les gousses d’ail. Incorporez les aux pommes de terre.

* Ajoutez la farine, la noix de muscade et les oeufs. Salez et poivrez. Mélangez bien.

* Allumez votre four à 200°.

* Dans une poêle, faites chauffer votre bain de friture. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez une grosse cuillère de votre mélange de pommes de terre. Ecrasez la avec la cuillère de manière à former une belle galette et ainsi de suite…

* Faites  dorer les galettes de chaque côté. Réservez les sur du papier absorbant puis placez les dans un plat allant au four.

* Enlevez la croute du Munster (gardez en un tout petit peu sur les côtés, ce sera plus joli lorsque le fromage gratinera au four!) et coupez le en tranches grossières. Disposez en sur chacune de vos galettes (la prochaine fois, j’en mettrai beaucoup plus car je trouve que ma fondue faisait un peu trop translucide T_T!) et enfournez.

* Lorsque le fromage a bien fondu sur le dessus des galettes, c’est que vous êtes proches du but!

* Il ne vous reste plus qu’à décorer vos galettes avec du persil et de la ciboulette hachée et à les déguster avec une bonne salade verte! Et n’oubliez le petit oeuf au plat (salé & poivré) en supplément!

Les galettes étaient merveilleusement parfumées! Le blanc de poireau et le noix de muscade y ont été pour beaucoup je pense! Et ce fromage… Divin!! Vous m’en direz des nouvelles! 😉

La première fournée: (Avouez qu’elles sont moins appétissantes!:p)

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