Rougail saucisses, riz blanc & « grains » (La Réunion)

Après le cari crevettes, je vous propose une autre recette typique de l’île de la Réunion, le rougail saucisses! La préparation de ces deux spécialités réunionnaises ne diffère pas vraiment. Néanmoins, les caris sont des plats qui ont plus de sauce (on y met plus de tomates) alors que les rougails sont plutôt secs. Ils doivent alors êtres accompagnés de « grains ». C’est comme ça qu’on appelle ces haricots rouge cuisinés avec oignon, ail, gingembre et thym. Notez également que l’on ajoute du piment dans les rougails et non dans les caris (mais l’on en mange toujours à côté!)

La difficulté pour moi a été de trouver des saucisses sans porc car je n’en mange pas. Celles sur la recette sont au veau. Le rougail était très bon mais préférez quand même des saucisses de porc pour respecter la recette originale. A la Réunion, je préparais toujours ce rougail avec des saucisses de poulet fumé (divin!) mais difficile (voire impossible) de trouver la même chose ici… Par contre, ne prenez surtout pas des merguez ou des saucisses cocktail!

Pour votre voyage culinaire à la Réunion, et pour 2 personnes, il vous faudra:

Pour le rougail de saucisses:

300g de saucisses (les saucisses de Toulouse peuvent très faire l’affaire)

1 oignon

3 gousses d’ail

1 gros morceau de gingembre

2 branches de thym

3 petites tomates

quelques petits piments vert

1 cuillère à café de curcuma

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Pour les « grains »:

1 petite boite de haricots rouge en boite

1 petit oignon

2 gousses d’ail

1 petit morceau de gingembre

1 demi cuillère à café de curcuma

1 branche de thym

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

* Commencez par le rougail saucisses. Coupez les saucisses en morceaux de 2 ou 3 cm environ.

* Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les saucisses à feu moyen. Laissez cuire une quinzaine de minutes en retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soient cuites.

* Pendant ce temps, épluchez l’oignon et hachez le. Faites de même avec l’ail, le gingembre. Mixez les. Coupez les tomates en petits dés.

* Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite. Faites roussir l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez les branches de thym, le curcuma et enfin les tomates. Salez (sauf si vous utilisez des saucisses fumées), poivrez. Ajoutez les piments vert. Laissez réduire.

* Lorsque les tomates ont fondu, ajoutez les saucisses dans la marmite. Laissez cuire à feu très doux environ 10 minutes.

* Vous allez maintenant préparer vos grains. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon haché, l’ail et le gingembre mixés, le curcuma et le thym. Lorsque votre mélange a pris une belle couleur, versez la boite de haricots rouge. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.

* Servez avec du riz blanc. Bon voyage! 😉