Merci!!

Posted in Cannelle & Paprika on 21 octobre 2009 by Farah

Bonjour à tous!

Un petit message pour vous remercier de votre fidélité!  C’est toujours avec un grand plaisir que je continue à lire vos commentaires qui me font vraiment chaud au coeur!

J’espère être de retour sur la culinosphère très bientôt! En attendant, voici une petite photo d’un délicieux sauté de crevettes à la sauce aigre douce préparé par une de mes tantes à l’occasion d’un repas de famille!! ;)

Allez, je file et je vous dis à très vite!!

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Retour aux sources

Posted in Cannelle & Paprika on 13 juillet 2009 by Farah

Cannelle & Paprika se met au repos pour un petit moment!

Folder2D’ailleurs, j’ai vu que nombreux de vos blogs sont également en pause en cette période de grandes vacances. Pour moi, c’est un petit peu particulier car après 9 ans passés dans l’hexagone, je prépare mon retour définitif pour la Réunion (voilààà, vous avez compris maintenant pourquoi la cadence de publication en avait pris un coup sur ce blog ^^). Je m’envole le 14 juillet prochain (oups, c’est demain!!) et je trouve que c’est une grande chance car ce sera peut être la seule fête nationale dont je me souviendrai vraiment!  (en parlant de ça, je me demande s’il y aura un petit défilé de stewart dans l’avion?! Ca aiderait à faire passer les 10h30 de vol en tous cas! A suggérer à la compagnie aérienne…) ^^

Bref… une page se tourne pour moi mais pas pour Cannelle & Paprika! Enfin, peut être un peu quand même car une fois là bas, ce sera l’occasion pour moi de vous faire découvrir des produits typiques de mon île, parfois impossible à dénicher ici!

Je profite de ce billet pour remercier tout particulièrement Nadjibella et son blog Saveurs & gourmandises pour le prix qu’elle m’a décernée (oui encore! C’est vraiment trop d’honneur!)

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Je remercie également chaleureusement Petitegentiane25 du blog Tout le monde à table pour m’avoir offert cet autre prix (je suis vraiment trop gâtée! ^^):

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Encore une fois, merci d’avoir pensé à moi! :-)

Je souhaite à mon tour dédier ces prix à vous  tou(e)s  qui êtes venu(e)s régulièrement ou de façon occasionnelle voir ce qu’il se passait chez Cannelle & Paprika. Je vous remercie sincèrement pour vos visites et vos messages… Je continuerai bien sûr à suivre et à noter vos petites recettes, la bave à la lèvre! ^^ Cannelle & Paprika et moi vous donnons donc rendez vous dès que je serai installée! En attendant, je vous souhaite tout plein de bonnes choses!

Gourmandement votre,

Farah :-)

Dômes de fruits au thé vert à l’agar agar

Posted in Cannelle & Paprika with tags on 10 juillet 2009 by Farah

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Ca y est, je l’ai enfin testée!! L’agar l’agar… cette algue rouge d’origine japonaise que l’on utilise en cuisine au même titre que la gélatine… sauf que l’agar agar est 100% végétal (pas de moelle de boeuf, pas de graisse porcine, d’os, de cartilages, ligaments…et je ne sais quoi d’autre)!!

Mais lisez donc ce billet (clic), Cléa en parle de façon très claire. C’est d’ailleurs par le biais de son blog que j’ai découvert ce produit miracle! Oui, miracle car étant donné que je ne mange pas de porc, je n’avais jamais pu goûter à un dessert fait à base de gélatine (la vie est dure n’est ce pas? :p)

Pour réaliser ces dômes de fruits, je me suis inspirée d’une recette de Cléa ainsi qu’une autre de Laure Kié issue de son dernier ouvrage "Mes petits bentos sains et gourmands".

blog3Je vous livre la recette telle que je l’ai préparée (j’ai utilisé 2 mini bols et 5 mini moules en silicone):

200 ml de thé vert (thé vert sencha aux groseilles pour moi)

10 fraises, équeutées et coupées en dés

2 kiwis, pelés et coupés en dés

2 càs de sucre

1/2 càc de agar agar

* Mélangez l’agar agar avec le thé vert froid et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition; laissez frémir 1 minute puis retirez du feu.

* Répartir les fruits dans les moules. Versez la préparation au thé et laissez refroidir à température ambiante.

*Mettez ensuite les petits dômes au frais pendant 1 heure minimum.

* Démoulez, extasiez vous, bombardez de photos (comme moi ^^) et dégustez les sans plus tarder!

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Cari z’oeufs (La Réunion)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 7 juillet 2009 by Farah

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Les végétariens qui flânnent sur ce blog ne devraient pas flâner très longtemps, les pauvres… C’est vrai que je cuisine de la viande la plupart du temps, le boeuf en particulier, car j’adore ça! Mais il m’arrive aussi d’en faire une overdose. Ca ne dure pas bien longtemps. En fait, ça dure juste le temps que je me prépare un petit quelque chose de sympa et de végétarien (mais de consistant quand même car je ne tiens pas un après midi avec juste une salade dans le bidou!^^). Rappelez vous ma moussaka au boulgour & tofu, je m’étais vraiment régalée! ^^

Aujoud’hui, je vous propose donc une autre recette sans viande (c’est seulement la deuxième de ce blog??) typique de la Réunion, le cari z’oeufs (avec l’accent créole je vous prie! ^^). Bon, un cari d’oeufs quoi! Idéal lorsque l’on est pressé mais que l’on a tout de même envie d’autre chose que d’un club sandwich!

Pour deux personnes:

5 ou 6 oeufs

1 oignon

3 gousses d’ail

1 morceau de gingembre râpé

3 branches de thym

4 ou 5 tomates

1 cuillère à café de curcuma

sel, poivre

3 càs d’huile

quelques brins de ciboulette

un piment vert (ça c’est à vous de voir ^^, sinon c’est très bon sans aussi… moi j’ai du mal à m’en passer quand même!)

blog3* Plongez vos oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Réservez.

* Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez et écrasez l’ail et le gingembre.

* Dans une marmite, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez l’oignon. Lorsqu’ils ont bien dorés, ajoutez l’ail et le gingembre, le thym et le curcuma.

* Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, le piment, et laissez réduire. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

* Ecaillez les oeufs. Coupez les en deux dans le sens de la longueur et rajoutez les à la sauce. Laissez cuire quelques minutes.

* Rectifiez l’assaisonnement. Décorez de ciboulette ciselée.

* Dégustez le cari avec du riz blanc ou du pain (et vi, m’sieur dames, il n’y a pas que le riz dans la vie! ^^).

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Bulgogi: boeuf grillé & sucré salé (Corée)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , on 4 juillet 2009 by Farah

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Oui, c’est encore une recette de boeuf que je vous propose aujourd’hui mais pas n’importe laquelle! Il s’agit d’un plat typique coréen, le bulgogi (littéralement "viande au feu"). Il est le plus souvent cuisiné avec de la viande de boeuf mais des variantes existent avec du porc ou encore du poulet.

C’est justement en surfant sur le blog de Letitia,  Piment oiseau,   et avec sa recette de bulgogi au poulet ("Dak bulgogi") que j’ai découvert cette spécialité du pays du matin calme! ^^ J’ai complètement craqué pour la marinade de la viande, composée d’un jus de poire! Je me suis donc lancée et je n’ai pas été déçue!

Traditionnellement, le bulogi se mange accompagné d’une feuille de laitue, de riz et de "gojujang", une sauce à base de piment que j’ai remplacé par une purée de piment tout simplement. Mais visionnez donc cette vidéo, vous comprendrez mieux!

Gourmande comme je suis, je n’ai pas eu la patience de manger tous mes petits morceaux de boeuf de cette façon! u_u J’ai donc fini par les présenter sur un lit de riz et une grosse feuille de laitue (sans oublier le piment bien sûr! ^^).

Le bulgogi peut également être accompagné d’une multitude de petites bonnes choses à picorer. Regardez donc cette photo, elle vous inspirera certainement!

Mais trêve de bavardages, passons à la recette!

Pour deux personnes:

2 filets de boeuf

1 oignon haché

quelques champignons de Paris

1 grosse poire bien mûre

2 gousses d’ail mixée

1 gros morceau de gingembre râpé

4 càs de sauce soja

3 càs de sucre

1 càs d’huile de sésame

1càs de graines de sésames dorée (je les ai oubliées!  T_T)

1 càc de poudre de manioc (ou maïzena)

10 cl d’eau

1càs d’huile d’arachide

quelques brins de ciboulette hachée

de belles feuilles de laitue

sel, poivre

Shichirin (charcoal brazier)* Préparez la marinade en mixant la poire épluchée et épépinée avec l’eau. A ce jus de poire, ajoutez le gingembre, l’ail, la sauce de soja, l’oignon, le sucre et les graines de sésame.

* Coupez chaque filet de boeuf dans le sens de la longueur puis en tranches de 2 ou 3 cm (les lamelles doivent être assez fines). Salez et poivrez un peu. Ajoutez la poudre de manioc et mélangez bien. Rajoutez la viande à votre marinade.

* La vez et coupez vos champignons et incorporez les également à la marinade. Laissez le tout reposer 30 minutes.

* Les 30 minutes écoulées, ajoutez l’huile de sésame. Faites ensuite griller le tout au barbecue ou à défaut dans une poêle (l’idéal est une poêle grill) dans laquelle vous aurez fait chauffer l’huile d’arachide ou encore sur la face crépière de votre raclette… Soupoudrez d’un peu de ciboulette hachée et dégustez votre bulgogi avec du riz et de la laitue selon la façon qui vous conviendra le plus!! ^^

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Lao Cao – Sauté de boeuf sauce poivre & citron vert (Cambodge)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , , on 1 juillet 2009 by Farah

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Moi qui suis fan de la cuisine asiatique, j’ai eu une agréable surprise en découvrant cette recette de boeuf sauté à la cambodgienne sur le blog Au bout du monde.

Le gros plus de ce Lao Cao, c’est la touche de ketchup qui donne un petit goût sucré et caramélisé à la viande mais c’est surtout cette délicieuse sauce citron vert/poivre qui déchire tout!! ^^

En deux mots: succulent & original!

Par personne, prévoyez:

1 steak de boeuf

2 gousses d’ail

1 petit oignon

1 cuillère à café rase de poudre de manioc (maïzena)

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de ketchup

1 cuillère à soupe de sauce aux huitres

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre (beaucoup)

Pour la sauce:

le jus d’un demi citron vert

poivre noir (beaucoup, vraiment beaucoup!)

Kokedama (moss ball)* Emincez la viande en fines lamelles. Salez, poivrez. Ajoutez la sauce soja et la poudre de manioc. Mélangez bien.

* Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez et mixez l’ail.

* Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, faites revenir l’ail. Ajoutez ensuite l’oignon, la sauce aux huitres, le ketchup, une demi cuillère à café de poivre ainsi qu’une bonne pincée de sel.

* Ajoutez ensuite la viande et faites la revenir vivement et rapidement (les morceaux doivent être tout juste cuits).

* Dégustez avec du riz blanc et cette sublime sauce composée du jus du demi citron vert et de beaucoup, beaucoup de poivre (la sauce doit être épaisse!)

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Bol renversé (Sauté de légumes, poulet & champignons noirs) (La Réunion)

Posted in Cannelle & Paprika with tags , , , , , , on 28 juin 2009 by Farah

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On trouve les bols renversés dans tous les petits restaurants chinois de l’île de la Réunion. Il s’agit en fait d’un sauté de légumes, de viande (blancs de poulet, boeuf…), de boulettes de poisson, ou encore de crevettes…

J’en ai également souvent mangé de très très bons à l’île Maurice. Les bols renversés sont peu chers et très savoureux. Mais avant toute chose, ce plat se déguste d’abord avec les yeux! (comme beaucoup d’autres me direz vous! ^^)

Voici donc la recette que j’ai préparée aujourd’hui. J’en ai fait une tonne car j’ai souvent du mal à me rendre compte des proportions… T_T… Et mon copain de me dire: "Ah? tu fais ça? Oh, non, ça ne me dit rien…!" (oui, il ne sait pas la chance qu’il a, que voulez vous…)

Soit, il y en aura plus pour moi!! Niark niark niark!!!! ^^

Pour 3/4 personnes (j’vous l’avais dis, j’en ai fait une tonne!)

2 escalopes de poulet

1 courgette

1 poivron vert

2 petites carottes

quelques pousses de bambou (je n’en ai jamais trouvé des fraîches ici et pourtant, rien à voir avec celles que l’on mange en boite!)

une poignée de champignons noirs séchés

3 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

1 oignon

1 oeuf

de la sauce aux huitres

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à café rase de poudre de manioc (ou maïzena)

Sel, poivre

Huile de friture

du riz blanc

Takezake (sake¦Б in a bamboo container)* Coupez le poulet en dés. Salez, poivrez. Arrosez de sauce soja. Ajoutez une cuillère à café de poudre de manioc. Mélangez le tout et réservez au frais.

* Rehydratez les champignons noirs dans un bol d’eau bien chaude.

* Préparez votre riz selon votre méthode habituelle.

* Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Faites de même avec la courgette. Préparez le poivron et coupez le fines lamelles.

* Epluchez l’ail et le gingembre. Mixez les. Epluchez l’oignon. Coupez le en 4.

* Egouttez et coupez les champignons noirs en fines lamelles.

* Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les carottes et faites les sauter 2 minutes. Retirez les. Procédez de la même façon avec les courgettes, les pousses de bambou et le poivron. Attention, les légumes doivent rester croquants!

* Si besoin, rajoutez de l’huile dans votre sauteuse. Faites revenir l’ail et le gingembre. Ajoutez le poulet et laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle couleur.

* Ajoutez ensuite tous les légumes ainsi que les champignons. Versez la quantité de sauce aux huitres désirée. Remuez délicatement. Ajoutez l’oignon.

* Délayez une cuillère à café de poudre de manioc dans un verre d’eau. Versez cette préparation dans votre sauteuse. Laissez cuire quelques instants le temps que la sauce s’épaississe un peu. Salez et poivrez selon votre goût.

* Faites frire l’oeuf au plat (le jaune doit être bien cuit). Salez et poivrez.

* Disposez l’oeuf au plat au fond d’un bol de taille classique. Ajoutez un peu de mélange de légumes, poulet & champignons. Ajoutez par dessus du riz blanc. Tassez bien à l’aide d’une cuillère.

* Posez une assiette (côté où l’on mange) au dessus de votre bol. Renversez le bol d’un coup sec sur l’assiette (en tenant l’assiette avec l’autre main bien sûr! ^^). Enlevez le bol et admirez!! ^^

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